第(1/3)页

    兰河县，国翔厨师培训学校，100名学员的到来，让这所学校多了很多烟火气。

    虽然是创业基金扶持的学员，但老师一样教的非常认真。

    学校的基础设施也很不错，学校食堂的饭菜味道好，价格也便宜。如果不喜欢在学校吃，也可以出去吃，小县城消费低。

    宿舍条件也很好，一个宿舍四个人，每个人一个上下铺，上面睡觉，下面是学习桌。

    宿舍内有空调，有地暖，有独立的卫生间可以洗澡，装修的也挺不错，同时每个宿舍也有网线可以上网，一点都不比那些正儿八经的大学差。

    一个培训教室内，一群学生在老师的带领下正在学习，今天学的是卤味。

    “大家记住这些数据，卤制品味道的关键就在于卤汁的调配。”

    老师正教学员配置卤汁，多少水，多少调料，放多少食材，卤多长时间，这都是有精确的数据。

    “放完香料之外，我们可以放一勺老卤汁，味道更好。这个老卤汁大家可以在志国食品厂购买，也很便宜，就这么一大桶，才一百多块钱，差不多能用一个月吧。放一勺老卤汁，录制出来的卤味颜色更加的好看，味道也更鲜美。当然，你也可以不放，只是味道颜色稍微差点……”

    卤味的核心调味料是志国食品厂配置的老卤汁。老卤汁放进去，不仅颜色漂亮，味道也更加鲜美。

    如果放老卤汁，有些调味料就可以不放了。如果不放老卤汁，那就需要加一些调味料。

    为了对比，老师在教室里直接卤制了两锅卤味，一个是普通的，一个是放老卤汁的。

    等两锅卤味卤制好之后，从表面就能看出一些明显的差别。

    放老卤汁的，颜色更红润，看起来更漂亮，闻起来味道也更香一点，品尝之后味道更好吃一点。

    不放老卤汁的，颜色稍微浅一点，不过味道也不错。

    很显然，要想做好一锅好的卤味，老卤汁是少不了的，如果回去开餐馆，这是很有必要的。这么大一桶才一百多块钱，按照每天使用的量，差不多能用一个月。这样算下来，每一锅卤味的成本是很便宜的。

    这还不是最关键的，最关键的是配制老汤。都知道老汤时间越长就越香，但老汤每次用之前，都需要重新加香料，加盐调配之后才可以重新用。

    这个就需要经验，很难把握，如果用老卤汁就不一样了。卤制的时候，直接按照老汤的量按比例加入相应量的老卤汁就完事了，很简单。
    第(1/3)页