第(2/3)页

    在汕头，做肠粉的店面很多，但是各家所用的酱油却各不相同。

    甚至可以说，在汕头肠粉圈子里，根本找不到两家酱油味道一模一样的肠粉店。

    每家都有自己熬制酱油的秘方，这是各家肠粉店的立足之本。

    徐拙得到的这种熬制方法相对来说比较简单，至少跟那些动辄几十种配料的做法相比，系统给的做法，貌似也就比复制酱油复杂那么一丢丢。

    首先把生抽和老抽加入到碗里，放入适量食盐和白糖，再倒入等量的清水，搅拌均匀。

    然后锅里倒花生油，放入蒜末爆香，然后倒入搅拌好的酱油汁，煮开后倒入两勺蚝油，往肠粉上浇的酱汁就做好了。

    其实配方中要求比较严格，需要用广东地区流行的海鲜酱油，另外在熬制的时候还要放入鱼露，这样味道才更好。

    不过现在店里没这些，徐拙也就没放。

    料汁煮好之后，徐拙又用花生油熬了一些葱油出来。

    等会儿跟料汁一起淋到肠粉上，吃起来味道会更好。

    忙完这些，徐拙开始收拾刚刚货车送来的那些海鲜水产。

    徐拙拿出来一看，十来斤生蚝，三四斤大虾。

    他把生蚝壳撬开，挖出蚝肉切片，又把大虾躯壳，取出虾仁切块。

    再从厨房拿出一些鸡蛋出来，做肠粉的配料才算是准备得差不多了。

    不过依然有欠缺。

    比如萝卜干，潮汕人叫菜脯粒。

    这是汕头肠粉中必不可少的配料。

    但是店里没有，陈桂芳那边也找不到。

    贸然去超市买，徐拙担心味道不一样，所以想想还是算了。

    他把上次谢海龙送的两个蒸屉找出来，洗刷干净。

    刚准备开始做，于培庸走了进来，手中还提着一些酱菜。

    “我猜你找不到潮汕风味的萝卜干，所以就顺手从我姐夫家拿了一些。”

    徐拙接过一看，正是自己需要的。

    “孙爷爷也会做潮汕风味的酱菜？”

    于培庸笑了笑：“他以前去过潮汕地区，跟着当地人学过萝卜干的做法，不过这边不好卖，他每年就做一点点，免得忘记了做法。”

    徐拙有点喜出望外，真没想到孙立松居然还会做潮汕风味的酱菜。

    以后再有需要的话，就去他家翻找了。
    第(2/3)页