第(2/3)页

    而香葱是葱的一个品种，哪怕一直在地里长也长不大。

    另外小葱葱白短，葱叶长，而香葱则是相反。

    在做菜的时候，香葱一般都是菜品出锅时候起个点缀作用，或者烧汤时候撒一点增加香味儿。

    而小葱一般都是用于凉拌菜。

    比如这道小葱拌豆腐，用的就是小葱，而不是香葱。

    “爷爷，这道菜用小葱不行吗？”徐老板这会儿再也没有小葱拌豆腐还用学这种想法了，相反，他现在对这道菜的兴趣很大。

    普普通通的一道小葱拌豆腐居然这么讲究，真是意外呢。

    老爷子拿着指了指桌上摆着的香葱和小葱：“尝尝，看这两者有什么区别。”

    徐拙先拿起香葱掐了一段葱白送进嘴里，味道清香，没多少辣味儿。

    但是小葱就不一样了，不仅辣，而且味道还有些冲，熏得徐拙直掉泪。

    尝过之后，他准确的说出了这两种葱的区别之处。

    不过他想不通的是，这根小葱拌豆腐有什么关联呢？

    难道仅仅是因为菜名中带了小葱两个字？

    老爷子没有直接说两者的区别，而是让徐拙把两种葱都切一些分别装在盘子里，等豆腐晾得差不多的时候，让徐拙动手用两种小葱分别做两种小葱拌豆腐。

    “实践出真知，想知道为什么，就把豆腐做一遍。”

    说完，老爷子把炒好水的豆腐分成两份，每份中加了一些生抽，撒上一些食盐，然后淋上一点香油。

    他拿着一个小勺子递给徐拙：“把这两样豆腐全都碾碎，顺便琢磨一下，为什么要把豆腐碾碎了吃，碾碎了到底有什么好处。”

    这问题，不仅让徐拙陷入了沉思，连旁边观看的建国等人，也非常好奇。

    对啊，小葱拌豆腐为什么要碾碎了吃呢？

    好像从没人说过原因，厨师们也很少关注这个问题。

    徐拙接过勺子，直接下手开始把豆腐碾碎。

    等碾压了几块豆腐之后，徐拙终于发现了这里面的门道。

    这些豆腐虽然外表已经晾凉，但是内里依然挺热，等碾碎之后，温热的豆腐不仅能把食盐融化，还能让生抽和香油的味道彻底混合在一起。
    第(2/3)页