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    徐老板本想找建国聊聊呢，但是看到他这样，又担心跟他聊被拒绝的事儿勾起查尔斯先生的伤心事。

    既然他乐呵呵的还这么勤快，那就由着他吧，就当是锻炼身体了。

    羊肉炖煮一个小时之后，徐拙放下手中的活儿，开始往锅里加盐。

    煮羊肉不能提前放盐，因为盐分会使羊肉变老，口感变柴。

    从科学的角度上来讲，盐是强电解质，加入汤中大大增加了汤的渗透压。

    动物的细胞膜是一个半透膜，当汤中的渗透压高的时候，细胞中的水会迁移出来，水含量低了，肉就会显得“老”一些。

    如果不加盐，肉煮熟之后细胞膜上的蛋白质发生变性，细胞膜失去了半透膜特性，汤中的渗透压对它影响就不大了。

    所以煮羊肉如果想加盐的话，一定要等到羊肉彻底煮熟之后再加。

    徐拙往锅里加了一些食盐，不能太多，汤里有咸味儿就行了，这主要是给羊肉汤和羊肉增加一点儿底味儿。

    加了盐之后，盖上锅盖，继续小火慢煮。

    这时候面已经开得差不多了，徐拙把醒发好的面团从盆里挖出来，放在案板上揉成一个面团，然后用刀把面团从中间一分为二切开。

    一半放进面盆中继续醒发，另一半徐拙放进了盆里，加入一大勺猪油，然后开始反复揉搓。

    刚开始，面团和固态的猪油根本揉不到一起。

    不过揉着揉着，凝固的猪油逐渐化开，整个面团上面全部都是油乎乎的。

    徐拙继续揉面团，很快，面团表面的猪油居然逐渐消失不见，全都渗透到了面团里面。

    揉好之后，徐拙把这个沾满猪油的面团放在盆里醒发，开始揉另一个面团，这个就不需要加猪油了，跟做馒头一样把面团揉光滑就行。

    接着，就到了制作月牙饼最重要的一步——做饼坯。


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