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    “比如店里买来的羊蹄，还有一些白生生的猪蹄鱿鱼之类的食材，以及那种白生生的牛百叶和毛肚等等，都是用火碱加工的。”

    “可以这么说，只要看着个头比较大，比较白，比较嫩的食材，基本上都是用火碱加工的。”

    “不过只要不用工业火碱，这东西的危害不大，火碱易溶于水，洗两遍啥玩意儿都没了。”

    “关键是工业火碱，可能会给食材上造成重金属残留，所以要坚决制止。”

    于可可听得有些懵懂：“原来这里面还有这么多讲究呢，那就没有别的替代品吗？”

    徐拙笑笑：“可以用双氧水，这个更健康，不过代价也更高，比食品级的火碱还贵，一般没人使用。”

    说话的功夫，锅里的水开了，徐拙把上面的浮沫打去，然后又熬煮了十来分钟，这才关火出锅。

    先把猪皮清洗一遍，然后趁热再刮一遍，跟刚才一样，依然要刮两面。

    特别是里面的油脂，这东西要彻底刮净，不然会影响皮冻的凝固，同时也会造成皮冻的汤汁浑浊，做出来的皮冻比较暗淡，失去水晶一般的颜值。

    反复刮洗干净后，徐拙把碱面水淋到猪皮上面，开始搓洗。

    这玩意儿真是去污小能手，原本还有些发黄的猪皮，经过碱面水的搓洗之后，立马变得白生生的。

    这还是碱面呢，假如用火碱的话，那颜色想必更漂亮。

    搓洗之后，徐拙又用醋洗了一遍，这样酸碱中和，就算还有残留也会被中和得一干二净。

    重新用水再洗一遍之后，猪皮的颜值比买来时候高多了，白生生的猪皮看着有些不真实。

    而且只剩下了胶原成分，这种猪皮煮出来的汤汁绝对粘稠易凝固。

    接着，徐拙把猪皮切成细条。

    然后再焯一遍水，彻底把肉皮中的残留物质清理干净。

    这会儿猪皮其实已经熟了，徐拙挑了一些投入冷水中，等会儿塞进泡鸡爪的坛子里，看看这种泡椒猪皮的味道如何。

    加入可以的话，这不又多一道菜嘛。

    他把锅洗刷干净，然后往锅里倒了一些矿泉水，把彻底洗净的猪皮放进去，开大火熬煮。

    差不多煮了半小时，等猪皮变得软糯的时候，徐拙关火，然后找了个深一点的托盘，把猪皮连汤带水的全部倒了进去。
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