第(2/3)页

    时间到了之后，徐拙把鸡爪倒进去，然后再倒入一些料酒，开始煮制。

    煮鸡爪的时间不能太长，喜欢吃脆一点的，煮十五分钟就好，喜欢吃糯一点的，就煮二十分钟。

    不过不能超过二十分钟，一旦超过二十分钟，鸡爪很容易煮烂。

    会失去泡椒凤爪那特有的口感。

    另外，整个煮制的过程不能盖锅，方便鸡爪中的异味散出。

    煮好后的鸡爪要立即捞出，放入冷水中再次投凉。

    这一步不能少，有人喜欢用自然晾凉的方法，那样是不对的。

    因为等鸡爪自然晾凉，鸡爪中残存的热量很容易把鸡爪这次烫熟，使得鸡爪不再发脆。

    投凉之后，把鸡爪捞出控水，开始调味儿。

    首先是泡野山椒和老坛泡菜水，这是必不可少的配料，也是泡椒凤爪味道的来源。

    徐拙找来一个干净的泡菜坛子，往里面加入一些矿泉水，然后往里面再倒入一些泡野山椒的泡菜水。

    接着从泡野山椒的坛子里捞一些野山椒丢进去，为了增加味道，还要往里面放一些切开的红泡椒。

    二荆条和朝天椒切开后放进去，这样辣味能渗透到鸡爪中。

    姜片青花椒八角柠檬片依次加进去。

    然后再放入白糖食盐胡椒粉等调味品。

    把这些料充分搅拌均匀后静置半小时，让里面的味道相互融合渗透。

    接着把鸡爪放进去，盖上盖子，放进冰箱的冷藏室。

    现在天气太热，一定要把泡椒放在冰箱中味道才更好。

    不然这么热的天气，放在常温条件下，坛子里的鸡爪说不定会失去脆嫩的口感。

    忙完这些之后，徐拙洗洗手，把厨房打扫一下。

    开始和面。

    包饺子用的面跟做烩面手擀面都不一样。

    包饺子用的面要和稍微硬一点儿。

    这样做出来的饺子外皮筋道，而且不容易破开。

    另外和面的时候，不仅要加食盐，还要加入两个鸡蛋，这样和出面的面更加筋道，煮好之后吃起来口感也更好。

    讲究的话，面里只加蛋清不加蛋黄。

    按照和面的标准，一斤面加六个鸡蛋的蛋清正好。
    第(2/3)页