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    今天就要做葱油拌面了，得先把葱洗干净控水。

    免得葱叶上的水珠在油锅里炸开。

    洗好香葱，徐拙就开始煮绿豆沙。

    卤肉等天亮了再做也不迟，葱油更不用着急，而且现在想做葱油还得熬猪油。

    店里剩下的那点儿存货太少，不太够用。

    浸泡一夜之后，绿豆沙熬得很快。

    除了刚开始捞绿豆皮的时候有些手忙脚乱之外，其他时候徐老板都从容应对。

    到六点时候，满满一大锅的绿豆沙已经做好，这会儿正放在一边，用风扇吹着晾凉。

    接着徐拙把猪板油从水里捞出，开始切丁。

    熬猪油一般有三种原料，猪板油、猪肥肉，以及内脏上粘的脂肪块。

    这三种原料中，猪板油是首选。

    因为用猪板油不仅出油率高，而且还容易掌握，做出来的油脂清亮，没有异味。

    相反，猪肥肉熬猪油就差了点，不仅出油率低，而且稍有不慎就会糊掉，影响味道。

    至于内脏上粘的脂肪块，熬出来的猪油有异味，能不用最好别用。

    把板油切成三厘米左右的麻将块，清洗一遍之后，要先焯一遍水才能下锅熬。

    这样做的目的是排出血水，让熬出来的猪油变得清澈透亮。

    同时焯水也能消除异味，让猪油变得更香。

    猪油焯水很简单，冷水把猪油下锅，倒入一些料酒，等烧开后撇去浮沫，重新清洗干净就行。

    接下来就开始熬猪油了。

    把洗干净的板油块下锅，往锅里加一些纯净水。

    然后开大火熬。

    用水熬猪油是猪油雪白的秘密，不过基本上所有人都知道。

    徐拙站在灶台前，正等着水熬干的时候，魏君明来了。

    “嚯，在熬猪油吗？”

    “我现在去蒸一锅米饭，等会儿咱们吃猪油拌饭，好久没吃了，今天正好过过瘾……”

    徐老板有些诧异，自己这位干爹原本多努力一个人，这几天却老琢磨吃的。

    这是被李浩的吃货属性传染了？


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