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    买了菜，回到店里。

    先把肉泡水里，排一下血水。

    然后把羊蹄卤上。

    昨天卤的羊蹄有点少，被卖了个七七。

    今天他一下子卤了六七百根。

    又是一个周末，得多备货，省得再卖脱销了。

    忙完这些，徐拙开始和做葱油饼的面。

    跟昨天的发面不一样，今天要和的是死面。

    不过好吃的葱油饼，和面也是有讲究的。

    好吃的葱油饼，用的是半烫面。

    所谓的半烫面，就是和面时候一半用热水烫，一半用凉水和，这样做出来的面团就是半烫面。

    半烫面的特点就是既有凉水面的筋性，也有烫面的柔软，但又不会过于筋和软。

    这种面最适合做外焦里嫩的葱油饼或者千层饼之类的面食。

    要是没技能的话，徐老板打死也不会做葱油饼的。

    光和这种半烫面就能难为倒他。

    不过现在嘛，和面技能加身，徐老板无所畏惧。

    把要用的面粉倒在和面盆中，中间划一条直线。

    一半倒凉水和面，这样和出来的面筋道且有延展性。

    另一半则是用六十度左右的热水和，虽然名字叫半烫面，但不是真的用开水烫。

    水温最高不能超过七十度。

    因为一旦超过七十度，面粉很容易打结，而且会黏在一起，没法使用。

    两边都搅拌成面絮之后，开始下手揉，把这两种面揉成一个稍微软点的面团。

    面团揉好之后放在盆里盖上盖子，醒半小时。

    趁着这会儿，炸点素葱油，再用葱油炸个油酥。

    喜欢吃软的也可以用猪油，但是猪油做出来的容易腻，而且只能趁热吃，所以徐拙选择用素油。

    照例还是用洋葱，切好之后锅里倒入花生油，油热后把洋葱丢进去，小火慢慢熬。

    趁着这个时间，徐拙往碗里加了一些面粉，然后倒入一大勺盐，一大勺五香粉。

    等葱油炸好之后，把热油浇在碗中。

    搅拌均匀后，就是做葱油饼需要用到的油酥了。

    葱油饼好吃的秘密，全在这碗油酥中


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