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    清爽可口，吃得众人都叫口称赞。

    五花肉已经炖得烂了，用蘸水蘸着吃。

    那蘸水甚好，使得是胡豆酱。

    本地胡豆酱做法和别的地方不同，先用刀把干胡豆切开，剥去硬壳，放蒸笼上蒸熟，用手捏成糊状，搁阴凉处发酵。和做臭豆腐的工艺和原理差不了多少，这种霉其实就是酵母菌，对身体有好处，至少能帮助消化。

    待长出霉后再放太阳下晒干，用风吹去霉粉，就可以装缸了。

    装缸后，加水，加盐。这盐最好用不加碘的岩盐，如此才能逼出其中独特的风味。可惜现在的盐都必须加碘，只能对付着用了。

    接着，加打碎的生朝天椒，放太阳下暴晒。在晒太阳的过程中你还得用一根竹片不停翻动，以便底下的酱料能够均匀受热。否则上层被晒出盐壳，下面的酱还有生盐的味道，那就坏菜了。

    如此一月，经过毒日头暴晒后的酱才算大功告成。

    这种胡豆酱味觉层次丰富，咸鲜辣还带着胡豆淀粉特有的香味，是做蘸水的上好材料。吃的时候，搁上葱花，放上油泼辣子，再放点花椒油，红绿分明，煞是好看。

    除了做蘸水，胡豆酱还可以用来代替豆瓣酱炒回锅肉，用来红烧，用来打汤，用途极是广泛。

    在三四十年前，大家吃不饱饭的日子里。没有菜吃的时候，直接用筷子挑一坨酱和饭，也让那一碗白米饭显得不那么枯燥乏味难以下咽。

    太后怕发胖，只吃了几口炖五花肉就停下筷子，口中连声称赞：“老黄，你可真是不错啊，这手艺绝了。同样的萝卜炖肉，在你手里做出来怎么就那么好吃。哎，我都想投资开一家饭馆，请你当行政主厨了。”

    老黄得到太后的夸奖，心中得意：“不行的，不行的，我虽然做饭好吃，可手脚慢。一份菜得做个二十分钟。真去当厨师，怕是要被吃客催死。”

    太后：“慢工出细活，大姑你正在长身体，多吃点。”说罢，就夹了一筷子肉塞进小姑娘嘴里。

    大姑已经吃得嘴角流油，脸上都糊满了红色的火辣辣的酱料。

    宋轻云看得笑起来，拿了纸巾不住帮她擦嘴。

    见太后吃得差不多了，宋轻云斟酌着语气说：“妈，听人说你和梅咏爸爸妈妈在建国家扎金花，有没有这事。”

    太后放下筷子，反问：“怎么了？”

    宋轻云又道：“这里都不是外人，自我到村里之后都是在老黄家搭伙，有的话我也不用回避他。你儿子我好歹是是驻村干部，扶贫工作组组长，前一段时间村两委刚颁布了禁赌令。村民从一开始的不理解到现在积极响应，村里风气为之一清。可你作为我的母亲，带头违反规定，你让我有点难办啊！”

    太后：“谁说的？”

    “不管谁说的，我就问你有没有这事？”宋轻云说：“妈，我不是要责怪你，我只是希望你能多支持一下我的工作，不要让你儿子难做。”

    “我们打牌的时候说话的声音都不大，怎么就被人知道了呢？一定是出了奸细。”太后有点疑惑，道：“你说不打就不打啊，我还偏要扎金花。反正打得又不大，一元的底，一场牌下来人均几十快的输赢，不违法。”

    她们几个老头老太太生活富足，输赢和大小都没有意义，主要是打发光阴。边打牌边聊天，算是一种社交活动。


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