第六十六章 完美炒饭-《功夫厨圣》
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张发财突然笑声一敛,道:“你吃过剩菜没?”
林乐摇摇头。
张发财一愣,诧异道:“你连剩菜都没有吃过?”
林乐如实道:“我一般都会将菜吃光的。”
就他这胃口,就他这个性,怎么可能容许有剩菜的存在,这是大忌啊,必须吃光。
张发财不懂呀,只当林乐生活条件优越,亦或者是节约,道:“我这快炒店的菜式,可分为两大类,一种就是跟平常的快炒一样,菜饭是分开的,还有一种就是将菜和饭炒在一起,也可以是炒饭,只是比起一般的炒粉,我这菜量要更加足一些,还是有些不同。我现在炒的菜就是为炒饭准备的。”
林乐心想,那也不用现在就炒呀,现在离晚上还早得很呀,道:“一定生意太忙了,所以先就炒好对吧。”
张好运突然闷闷道:“我们魔街的厨师可不会为了争取客人,而不顾味道。”
林乐听得一愣。
张发财笑道:“你是一个厨师,应该知道,刚刚煮出来的饭,因为水分太多,米饭比较软,不太适合用来炒饭,所以很多人都喜欢用隔夜饭来炒饭。其实菜同样也是如此,这刚出炉的菜和隔夜菜,哪怕是同一道菜,但也有着不一样的味道,放置一段时间的菜用来炒饭味道是最佳的,因为味道要更重一些,适合于爆炒。
只是隔夜菜吃多了对身体不好,为了避免这一,所以我们店一般都是将用来炒饭的菜,提前三个时炒好,放到冰箱里面闲置,放三个时营养不会流失,只要保护的好,也不会滋生细菌的,还是非常新鲜的,但是味道又能提上来,饭同样也是如此,隔夜饭并不是做炒饭的最佳材料,因为隔夜饭会太干了,煮熟后,放置四个时最佳。”
“原来是这样啊!”
林乐头,问道:“莫不是这就是你们的秘诀?”
张发财哈哈道:“这算得了什么秘诀。我们的秘诀就在我们兄弟二人身上。”
林乐突然想起他们方才炒菜的情形,道:“我知道了,就是你们炒菜的默契。”
张发财头道:“这快炒快炒,关键就在于一个‘快’字上面,因为快炒必须要用猛火,你要是不快的话,可能就会烧了,但通常都是一个厨师炒,那么在炒的过程中,必须要关火,放下锅去添加佐料,但是这样的话,就会严重影响菜式的味道,因为它慢了下来,节奏也破坏了。为了追求这快炒的极致,我们兄弟一般都是分工合作,我就直管炒,锅铲不离手,我弟弟他就专门放添加佐料,包括控制火温。”
他的非常轻松,但是林乐知道,这可是一也不简单,因为掌勺的人是最清楚锅里的情况,什么时候发什么佐料,什么时候大火,什么时候火,两个人炒同一道菜的话,就需要两个人都是高手,而且要很有默契,不然只会适得其反,还不如一个炒。
另外,一般厨师放佐料时,食物是静止的,这样味道总是有不均匀,但是前面张好运在添加佐料时,锅里的食物是动态的,这就能够做到均匀的极致,但前提是,你得看准时机添加佐料,而且手要巧,这是非常难的,天下间,恐怕也就独此一家了。
林乐听得食指大动呀,搓着手道:“发财叔的我都想吃你和好运叔做的炒饭了。”
张发财虽然脾气暴躁,但是为人非常豪迈、爽快,道:“你要想尝的话,我炒一碗给你尝尝就是了。”
“真的么?”
林乐大喜,却极其虚伪道:“这会不会麻烦你们了。”
“不会,不会,这多大的事。你坐一会儿,马上就好。”
张发财一口气将剩余的啤酒全部喝光,站起身来,走到火炉面前。
林乐也站起身来,走到一边,准备观摩,因为他在村里做饭菜,都是以蒸、煮为主,雾村的村民都吃的非常清淡,炒和炸是他最弱的手艺,当然,他的弱那也是相对于高高手而言,毕竟他师父在厨艺方面,那是深不可测。
张好运突然问道:“林乐,你喜欢吃什么菜?”
林乐摇头道:“我不挑食的,什么都行。”
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