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    张发财突然笑声一敛，道：“你吃过剩菜没？”

    林乐摇摇头。

    张发财一愣，诧异道：“你连剩菜都没有吃过？”

    林乐如实道：“我一般都会将菜吃光的。”

    就他这胃口，就他这个性，怎么可能容许有剩菜的存在，这是大忌啊，必须吃光。

    张发财不懂呀，只当林乐生活条件优越，亦或者是节约，道：“我这快炒店的菜式，可分为两大类，一种就是跟平常的快炒一样，菜饭是分开的，还有一种就是将菜和饭炒在一起，也可以是炒饭，只是比起一般的炒粉，我这菜量要更加足一些，还是有些不同。我现在炒的菜就是为炒饭准备的。”

    林乐心想，那也不用现在就炒呀，现在离晚上还早得很呀，道：“一定生意太忙了，所以先就炒好对吧。”

    张好运突然闷闷道：“我们魔街的厨师可不会为了争取客人，而不顾味道。”

    林乐听得一愣。

    张发财笑道：“你是一个厨师，应该知道，刚刚煮出来的饭，因为水分太多，米饭比较软，不太适合用来炒饭，所以很多人都喜欢用隔夜饭来炒饭。其实菜同样也是如此，这刚出炉的菜和隔夜菜，哪怕是同一道菜，但也有着不一样的味道，放置一段时间的菜用来炒饭味道是最佳的，因为味道要更重一些，适合于爆炒。

    只是隔夜菜吃多了对身体不好，为了避免这一，所以我们店一般都是将用来炒饭的菜，提前三个时炒好，放到冰箱里面闲置，放三个时营养不会流失，只要保护的好，也不会滋生细菌的，还是非常新鲜的，但是味道又能提上来，饭同样也是如此，隔夜饭并不是做炒饭的最佳材料，因为隔夜饭会太干了，煮熟后，放置四个时最佳。”

    “原来是这样啊！”

    林乐头，问道：“莫不是这就是你们的秘诀？”

    张发财哈哈道：“这算得了什么秘诀。我们的秘诀就在我们兄弟二人身上。”

    林乐突然想起他们方才炒菜的情形，道：“我知道了，就是你们炒菜的默契。”

    张发财头道：“这快炒快炒，关键就在于一个‘快’字上面，因为快炒必须要用猛火，你要是不快的话，可能就会烧了，但通常都是一个厨师炒，那么在炒的过程中，必须要关火，放下锅去添加佐料，但是这样的话，就会严重影响菜式的味道，因为它慢了下来，节奏也破坏了。为了追求这快炒的极致，我们兄弟一般都是分工合作，我就直管炒，锅铲不离手，我弟弟他就专门放添加佐料，包括控制火温。”

    他的非常轻松，但是林乐知道，这可是一也不简单，因为掌勺的人是最清楚锅里的情况，什么时候发什么佐料，什么时候大火，什么时候火，两个人炒同一道菜的话，就需要两个人都是高手，而且要很有默契，不然只会适得其反，还不如一个炒。

    另外，一般厨师放佐料时，食物是静止的，这样味道总是有不均匀，但是前面张好运在添加佐料时，锅里的食物是动态的，这就能够做到均匀的极致，但前提是，你得看准时机添加佐料，而且手要巧，这是非常难的，天下间，恐怕也就独此一家了。

    林乐听得食指大动呀，搓着手道：“发财叔的我都想吃你和好运叔做的炒饭了。”

    张发财虽然脾气暴躁，但是为人非常豪迈、爽快，道：“你要想尝的话，我炒一碗给你尝尝就是了。”

    “真的么？”

    林乐大喜，却极其虚伪道：“这会不会麻烦你们了。”

    “不会，不会，这多大的事。你坐一会儿，马上就好。”

    张发财一口气将剩余的啤酒全部喝光，站起身来，走到火炉面前。

    林乐也站起身来，走到一边，准备观摩，因为他在村里做饭菜，都是以蒸、煮为主，雾村的村民都吃的非常清淡，炒和炸是他最弱的手艺，当然，他的弱那也是相对于高高手而言，毕竟他师父在厨艺方面，那是深不可测。

    张好运突然问道：“林乐，你喜欢吃什么菜？”

    林乐摇头道：“我不挑食的，什么都行。”
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