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    钟天正立即回到了厨艺空间，眼下要紧的就是如何在厨艺决赛中取胜，临河镇的海选中，发现了这个世界，还有跟之前厨艺差不多的厨师，钟天正隐约觉得，比之前水平高的厨师肯定会在厨艺大赛中出现。

    “厨艺高不代表在决赛中能获胜。”

    这是钟天正提高自信心的一个想法。

    因此，要准备决赛用菜。

    那就做川菜吧。

    钟天正要做的是“鱼香肉丝”这道名菜。

    “博采众长不如一家独大。做精也许能出奇制胜。”

    钟天正决心要把一道菜做到极致。

    第一种做法是

    干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。

    将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

    将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；然后，将辣椒、花椒切成细末；

    用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

    用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

    第二种做法是

    里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；

    蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开；

    将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；将花椒辣椒末撒在碗中；

    淋上热油。

    “感觉好像根本没出味。”钟天正心想。

    第三种是将

    猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；芹菜洗净切成段，莴笋叶洗净切成段；
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