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    针对这个环节，厨师们往往喜欢用喷枪吹烤，效果来得比较干脆。

    而杨峥采取的法子更偏向于传统。

    先拿开水在猪头上浇烫，再趁热动手，用刀片一点一点的刮掉。

    这个小工具是可以自制的，将剃须刀片一分为二，掰开，绑在筷子上就行了，特别的好用。

    “嗤嗤嗤……”

    杨峥眼神专注，动作轻柔，看上去就像是在“绣花”。

    古人用“庖丁解牛”来形容刀工技艺的高超，杨峥剁猪头同样手法漂亮。

    把猪头脸部冲下，摆好，耳朵向前，拿起剔骨尖刀顺着口条（舌头）的两侧插入，推拉切割，分离掉组织的粘连处，然后掀起根部，将整根口条割断取出。

    接下来，换成大号的斩骨刀沿着中线劈砍，底部“哐哐”几刀，调转过来“哐哐”几刀，难以收拾的猪头便被他轻松地分成两半。

    挖猪脑，剔骨头，去除淋巴、舌膜等多余的废物组织，将净肉切成小方块……

    杨峥继续着分解功夫，整套过程行云流水，令人叹为观止。

    以流水冲洗肉块半个小时，去掉血污，把肉块下进高腰大锅，注水稍稍没过。姜切片，葱打节，先放入花雕酒、老冰糖、红曲粉、绵白糖、酱油和咸盐，再投入包括丁香、桂皮、白芷、茴香、甘草、陈皮……等十几味香料和中草药做的料包，一起共同炖煮……

    剩下的，就交给时间来处理了。

    猪头肉是种常见食材，几乎全国流行，每个地方都有自己独特的制作方法。

    身为一名“前”厨师，杨峥的做法更偏向他们鸿泰当地。菜肴属咸鲜口味，成品色泽红亮，酥烂细嫩，受到淮扬风味的影响极大。

    这道菜杨峥“演绎”过无数次，自然驾轻就熟。

    ……

    最先发现杨峥不在房间的，是男三号张元启。

    张元启老师年纪大点儿，觉少，起得也挺早。剧组生活虽说非常忙碌，可偶尔也有清闲的时候，一旦闲下来了，他总喜欢找人摆摆象棋。

    某天，张老师无意中和杨峥切磋过一盘，从此之后，他就“盯”上了这个小青年，没事总爱拉着他玩儿。

    为什么呢？

    张老师的水平很一般，而杨峥的棋艺却更臭，仅限于知道规则的那种。

    想想看，欺负渣渣多痛快呀，又过瘾，又不费脑子……我先让你一匹马，再让你车马炮，哈哈哈，爽……

    今天拍不了戏，张老师拎着装备去敲门，结果杨峥不在，很失望，马上便掏出手机询问。

    “喂，小杨，你搁哪儿呢？什么？厨房？好！千万别跑啊……我就到！”

    “跑？我跑啥？”
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