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    “后来经过多次摸索，发现将一只烤鸭片90片是最理想的。如今去全聚德，只要是直营店，每只烤鸭的片数都应该是90片。”

    “每片口感也基本统一，剩下的鸭架子还能熬制出一碗地道的鸭架汤。”

    三人边吃边聊，很快几道菜上齐，店小二又送上几盘面饼，介绍道：“吃烤鸭，必须用面饼卷着吃才好吃。没有面饼的烤鸭，即使烤得再透，也会油腻，关键是吃起来还不香。”

    “咱们店里的面饼，一定是先烙后蒸。一是为增加弹性；二是为保持可持续的湿润度。”

    “面饼一干，容易发硬，不好吃，必须用蒸笼上桌才地道。有些店家直接把面饼放在盘子里上桌，实乃大忌！”

    “正宗面饼一定要有丰富的弹性，即使握成一团，一旦松开，依然会快速复原。”

    店小二光说好像还不过瘾，重新拿出菜单，指着盘子里的面饼，信誓旦旦道：“真正上等的面饼，清晰透明，就算隔着面饼都不影响阅读文字，不信您试试！”

    “还有这甜面酱，一定要用六必居的酱精心调制而成，加糖加香油，拌成专用的烤鸭甜面酱。”

    “讲究不浓、不淡、不懈，恰似隔窗瞥见懒起画峨眉的芙蓉美人儿，略施粉黛，却是艳绝千秋。”

    越说越兴奋：“判断甜面酱是否专业地道，只需一点：您用筷子或者黄瓜条蘸上面酱，停留在半空，似滴不滴才算是一等一的好面酱。”

    “这样的面酱，吃起来才朗朗上口，能吃出幸福的味道！”

    众人哈哈大笑，这就是来百年老店吃饭的乐趣之一，什么东西都能讲个一二三，充满主人翁的自豪感。

    烤鸭师傅进门，开始当场片烤鸭，庄臣看了一会，其实以前也练过。锋利小号叉刀一把，将整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头。
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