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    掀开锅盖，先往锅里倒入小半锅清水，把煤气灶拧开，点火烧水。

    没一会，锅里的清水开始像跳舞一样，先是小气泡不断上涌，而后是大气泡快速浮起破裂，最后到达临界点，沸腾的水花翻滚涌起。

    陈凯从旁边用手抓起一大把碱水面，手上稍微掂量一下，大概半斤刚刚好，哗地一声全部扔到锅里。

    做凉面，煮面的时间是要精确到秒的，陈凯左手扶着锅柄，右手抄起一把大漏勺。

    用漏勺在锅里把面条来回涮两遍，心中默默数了九秒。

    起！

    关火，面条捞出，沥干水分。

    大漏勺里的凉面冒着丝丝滚烫热气，一时间蒸汽缭绕，整个厨房的温度仿佛都高了起来。

    陈凯家的厨房里常备有一个大水缸，水缸里的水是村里一口深井里打上来的井水，四季冰凉，喝起来还带着点甘甜的味道。

    陈凯从水缸中舀出一盆冰凉的井水，把刚煮好的热气环绕的面条一把倒入冰凉的冷水中。

    呲……热气遇到冷水瞬间液化发出一丝微不可查的声音。

    盆里原本热气腾腾的面条，被冰凉的冷水一激，内部突然变得紧实，弹性大增，在水盆中哗啦一下散开，彼此不沾不黏。

    面条用冰火两重天的手法做好，捞出沥水。

    陈凯从旁边抓起小壶油桶，倒入一些菜油在铁盆里，用筷子快速和面条搅拌均匀。

    “这样就不会粘在一切了。”陈凯点点头，把调好的面条放在一旁。

    重新点火，烧水，抓了一把豆芽入锅，片刻煮熟后放在凉水里冰一下。

    拎起菜刀，寒光一闪，刷刷刷，案板上的黄瓜切丝、小米椒切丁、小葱切碎。

    姜蒜一把拍散碾碎放在温水中泡一下。

    豆芽也冰好了，陈凯一把抓过放置凉面的铁盆，一手拿着小勺，打开调料盒。

    少许盐，点点味精，一点白糖，半勺花椒面，一勺生抽，一勺醋，一勺花椒油，然后端过旁边的姜蒜水倒入。

    一把拎出香油瓶来，打开一闻，好香啊！

    舀出一勺香油来倒在盆里，小米辣、黄瓜丝、葱花一股脑倒进去。

    陈凯探着脑袋在调料格子里面扒拉。

    “原来在这儿呢。”

    一罐还未开封的香辣红油，陈凯费力打开盖子，用铁勺舀出一大勺倒进盛面的铁盆里。

    端起面盆，拿着筷子，刷刷刷疯狂搅拌均匀。

    成了！陈记凉面！


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