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    “做什么菜肴好呢？”楚南看着这一水箱子的极品鲍鱼托起了下巴，犹豫了起来。

    想了一会儿之后，楚南像是有了主意似的，“有了，就先做个原汁焗鲍吧。”

    传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后，再切厚片红炆。

    “传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主料，故肉质软嫩，味极鲜浓。

    做法是把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。

    而楚南今天打算做的是原汁焗鲍。

    楚南首先在水箱里面挑选着质量好、鲜活的鲍鱼。

    他先是用手轻轻触摸鲍鱼，看看鲍鱼吸附得紧不紧，越紧说明鲍鱼越健康，然后又拿起鲍鱼触摸鲍鱼肉，看看是否会动，而且还要能迅速缩进壳内，若收缩力差则有可能被注了水。

    在选好主料鲍鱼之后，楚南便开始清洗了起来。

    先将鲍鱼处理好内脏，然后再用清水冲洗，把鲍鱼洗干净之后放到了一边沥干备用。

    随即楚南又开始准备辅料，他选了一些小个的板栗来增加正道菜品的味道的厚实度。

    紧接着又分别将洗好了的鸡爪、鸡翅、猪皮淖水。

    将这些食材淖完水之后，楚南又涝起来放入高压锅内压，锅内放约锅的三分之一的水。

    上气上完之后，用小火压一个小时左右就差不多了。

    在上气的同时，楚南也开始处理了鲍鱼了，他在鲍鱼突出的那面，用菜刀划了几刀备用。
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