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    三套鸭，就是按照大小顺序将三种食材放在一起，这就需要对每一种食材去其骨而留其形，骨上不沾肉，肉上无外伤，对厨子刀工的要求及其之高，不亚于古之庖丁解牛。

    余墨活动了下手指，做三套鸭，他也没有把握。抽时间照看了一下水开水白菜的汤汁熬制，不一会，封刀和何三把处理好的家鸭、野鸭和鸽子送了过来。

    之后，俩人稍稍退后两步，给余墨留出足够的空间，然后找了个位置，聚精会神的看余墨下刀。

    不光是他们，在场所有人，皆是紧紧地盯着余墨手中的刀。

    余墨再次深吸了口气，然后目光一凝，拿过家鸭，随手抄起一把剔骨刀，将家鸭沿着脖子的位置，割了一个大约一指长的小口，然后便开始在这方寸之间左右腾挪，翻转运刀。

    一旁的何三和封刀看得最清楚，他们只见余墨手中的刀快速翻转间，一块块被剃得干干净净的骨头不断被弄了出来，最神奇的是，无论里面的骨头有多大，隐藏的有多深，那个最初开的口子始终就那么大，没有任何扩大，整只鸭也没有丝毫破损，这种神乎其技般的“庖丁解鸭”让众人看的目瞪口呆。

    余墨运刀虽然快，但是这剔骨的过程异常的复杂，所以，用的时间也非常高，更何况余墨还要时不时的照看开水白菜，也难得他即使一心二用，仍旧保持了水准。

    两刻钟后，余墨收拾好了家鸭。

    又两刻钟，余墨收拾好了野鸭。

    最后，余墨用一刻钟收拾好了鸽子，一套动作之后余墨已经累的满头大汗，主要是心累，做三套鸭，太耗费心神了。

    余墨虽然累，但是其他人看的却很过瘾，这一次，他们终于见识到了什么叫神乎其神，方寸之间剔骨，这种刀法，让所有人都为之叹服。

    尤其是何三，虽然余墨还没做出三套鸭，但是，他心里却已经认输了。

    收拾好三样食材，其实三套鸭已经成功了一大半，将鸽子由野鸭刀口处套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处，再将野鸭套入家鸭内，然后下锅出水，捞出沥干，将竹箅垫入砂锅底，放入套鸭，加绍酒、葱姜及洗净的肫肝，加清水淹没鸭身，置中火烧沸去浮沫，用平盘压住鸭身，加盖移微入焖......

    之后，就是熬汤熬时间了。
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