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    制作干鱼其实也很简单，只是要做得味道好却不是人人都能做出来的。

    做干鱼的第一步就是得先把鱼料理干净。

    李清想了想又从屋子里拿了一个盆子出来，从井里打了两桶水出来，倒了进去。

    李清把大个肉厚的鱼从鱼背剖开，把肉厚的地方用刀切开几刀方便入味。

    小个的鱼则是从腹部剖开，把鱼头分成两半。

    腹边剖割的时候，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。

    剖割后，再去掉内脏。

    把鱼去掉内脏后，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液。

    然后把鱼放进筐内，滴干水分。

    鱼很多，绕是李清熟练，也弄了快一个小时才把鱼全部弄好。

    李清站起来，揉揉腰，弯腰弄了这么久，李清感觉腰很酸。

    缓了缓，李清感觉好些了。

    把鱼的内脏拿去倒掉。

    李清把鱼分成了几份。

    是按种类分的，鲤鱼，鲫鱼，草鱼等，分好类。

    鱼的大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。

    冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。

    李清拿出几罐盐，开始腌制鱼。

    李清将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。

    然后置下放入陶罐里，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。

    叠到陶罐口的时候，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。

    李清这样做是有原因的，因为过几个小时，鱼会收缩到和陶罐口齐平，到时候再撒一层封口盐，再用竹片盖上，用石头压住就行了。

    李清挨个把鱼装进陶罐，装得很仔细，他可不想因为自己的粗心大意，而毁了一陶罐的鱼。

    想要成功的做出干鱼，还要经过晾晒和阴干，不过得过几天。

    干鱼是湖北省传统的汉族名菜，属于鄂菜系。
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