第(2/3)页

    闻言，刘佐贤急忙将白菜递给了李川水。

    拿着白菜，从上边扯下了一片大叶后，李川水如是告诉刘佐贤道:“刘大师傅，你仔细看看这叶片……”

    说话间，李川水详细讲道:“白菜这种东西，又叫北笋，是一种寻常最常见的蔬菜，每个厨子都会拿它来做菜，但是真正能用它做好菜的厨子，却是寥寥无几的……”

    首先，白菜从品种上可以细分出十几种，从颜色上又可以分为“白叶”“青叶”“玉兰”等多个品种，从产地上又可以分为“胶州白”“关东白”“津门白”等多个亚种。每一种白菜在不同产地，不同时节都是不同味道的。

    而一个好的厨师如果想要依靠手头的白菜制作出尤为极致的菜品，就必须得知道那些独特的，细微的不同特点才成。

    ……说了一圈李川水又指回自己手中的那一片白菜叶子讲道:“刘大师傅，您这个白菜，那是津门白中的‘白玉兰’，是晚秋菜，质地细腻，不容易入味，但是……”

    李川水伸手指着那白菜主叶一侧的经杆道:“这种白菜有一个特点，那就是菜叶之间的劲杆部分，有一些脉络是中空的！但又不全空。”

    说话间，李川水又进一步说，这些中空的劲杆如果人为用针打透，在以清水洗涤，然后把水小心的用清水挤兑出来，就会让叶片间出现一个个类似夹层的真空空间。

    那些真空的空间，在翻炒之后会吸足了调料本身的味道，即使是拿冷水冲洗，也不至于轻易掉落。

    而这，才是刘佐贤师父制作这道菜的独门秘籍。

    说完这些，李川水又把白菜扔给了刘佐贤手中说道:“你做的菜在味道上既然和你师父差不多，但卖像差，颜色黑，所以我就猜想，你师父是不是在叶子上动了某种手脚，让酱料的味道留在了叶子里边，而后就顺藤摸瓜，想到了这个方法了！怎么样？答案还算满意么？”

    李川水将自己的想法和答案全盘托出的时候，刘佐贤整个人的身体都在微微颤抖。

    那是一种兴奋的颤抖。多年来潜藏在心头的一个问题一下子从别人的口中说出来，这样的释然和惊愕是无以伦比的。

    在那种心情和表情的支配下，刘佐贤对自己的疑问问道:“李……李先生，我想问你两个问题！”

    “说！”李川水简单的回答道。
    第(2/3)页