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    这虽然是一个家常菜，但要做的好吃，也是不容易的。

    白秀珠把咸菜洗了好几次，为了就是洗掉多余的咸味。

    然后把咸菜切成了丁放在一边备用。

    咸菜丁也不是就这么放着，而还是要放在水里在浸泡会儿，只有这样，咸菜味才会显得刚刚好。

    而豆腐的制作，我是讲究的很，首先，这豆腐就必须是老豆腐，切一刀下去不容易碎的那种，然后为了和咸菜一起入味，这豆腐也是要切成丁，大约黄豆般大小。

    都准备好了之后，白秀珠把油倒入锅里，等油慢慢的开始冒烟后，便把豆腐块倒进去。

    翻炒几遍，等白色的豆腐块表层发黄之后，再把沥干的咸菜倒进去，翻炒几遍炒出咸菜味。这是一般人都知道的做法，而白秀珠这时候，拿来一把芡粉，用开水勾兑过之后，直接淋在了咸菜豆腐上。

    这样，一碗香喷喷的咸菜炒豆腐做好了。

    这时候，锅里的猪肉块还在慢慢的烧，虽然淡淡的肉香已近飘出，但还远没有好，白秀珠计划是还要再俺一个时辰。

    有这空闲的时间，白秀珠开始做第三个菜。

    这个菜白秀珠想个鱼羹。

    这鱼羹味美健体，是一道很受人欢迎的菜。

    只是一般人烧的鱼羹，或多或少还是带着点鱼腥味，或者没有鱼腥味，但却没了鲜味。

    白秀珠做鱼羹，选的是刺比较少的鳙鱼，将鱼杀干净之后，白秀珠把鱼肉切片切好，之后，用加了芡粉的汁水去浸泡鱼片，因为要去掉鱼腥味，白秀珠在汁水里还加了些姜末只是在把鱼片取出的时候，姜末是不要的，否则鱼羹就不好吃了。

    因为加了芡粉，鱼片变得柔软了很多。

    然后白秀珠把鱼片掏出来，放在砧板上开始拿擀面杖去敲打。

    这是白秀珠跟别人不一样的地方，每敲打一下，白秀珠都会在鱼片身上洒上一把面粉，然后再接着敲打。

    如此反复数十次，一直等鱼片都敲打的像张纸之后，白秀珠这才停歇下来。

    只是到了这时候，鱼羹还没开始做。

    这鱼羹好不好吃，关键在火候和鱼肉的处理。

    白秀珠把鱼肉又是浸泡又是敲打的，乍看上去很是费事，但真到了入口的时候，这区别就跟明显了。
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