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    十二月二十三日，决战美食之巅。

    清早，几位评委早早的就到达了现场。

    “决战了，没想到双方谁都不开玩笑，这长达十个小时的等待，到底能得到什么样的回馈？”

    “看样子双方都要来真功夫了。”

    而要看这一战，远在东半球的人就只能彻夜无眠了。

    足球只有两个小时的直播，就算打了加时，加上其他时间消耗，最多两个半小时，长达十五个小时的超级马拉松式比赛，那就有的看了。

    方宏带着材料来到会场，一样一样的放下，拿起了笔，拿起纸，写下了菜单。

    “想起第一次直播的时候，我连一份菜单都写不出来。”

    那次的直播，就是开水白菜，根本没人看。

    今天，方宏又要做一道开水白菜了，这一次，是要在全世界的瞩目下制作。

    之前无人看，现在全世界围观，几年时间的努力，差别如此之大。

    “开水白菜，清代发明，发明者黄敬临被授予四品顶戴。”

    清代，一级封疆大吏是八个总督，军政法一把抓，从一品，SC正有一个总督，接下来是巡抚，从二品，而CD知府也不过四品。坐到了和CD市长一个级别，那位祖师也是够牛逼的了。

    当年，这一位善于烹饪的大佬被称作一代奇人，被称作‘御厨’。

    事实上，现在拍电视剧时各种御厨的说法是不对的，因为那个时代根本就没有这个官职。从一开始，御厨是对黄敬临的美称，随后扩散开来，后来才把宫廷厨师称作御厨。

    而开水白菜，就是这一位著名才子留下的最宝贵的遗产。

    不曾想，一位能说会道，诗画堪绝，善于对子的才子，最终青史留名是因为一道菜。

    方宏这么早开始，为什么帕斯卡也这么早来？

    帕斯卡这边，要做鹅肝，焗蜗牛，虽然耗时也不短，但是用不着提前十个小时开始。

    唯一的原因是，现在是十二月二十三日，圣诞节前夕，帕斯卡的主菜是，烤火鸡。

    方宏看到帕斯卡的菜单，当时就愣了，回过头，隔着几米远：“帕斯卡，你是不想赢了？”

    烤火鸡，圣诞烤火鸡，是一种象征性的食物，穷了几千年的欧洲人在发现了众多新颖的食物，并发财之后，搞了很多奇葩东西出来，其中就有烤火鸡。

    鸡肉，先天缺陷非常严重，第一是不能入味，容易柴，第二火鸡太大了。

    两个问题综合起来，让烤火鸡成为了中看不中吃的典型菜肴，全西方特别是美国圣诞的时候都要吃这玩意儿，但是谁都不喜欢吃。

    很简单，太大了不容易烤入味，容易烤坏，而且一顿吃不完，这么难吃的东西，还得几顿吃完，谁受得了？

    帕斯卡瞥了一眼方宏的菜单：“你不也要用鸡肉吗，难道你是不想赢了？”

    原来如此，这家伙做的不是圣诞烤火鸡，那是什么呢？

    方宏急速看了看对方的操作台，看到了一样东西，香草。

    “金蟾烤鸡？”原来对方要用法国金蟾烤鸡的做法做烤火鸡。

    往一种食物里面灌另一种食物这种手艺，中华人很精通，美国人不会。

    不过美国人不会不代表西方人都不会，法德两国的人就很擅长这东西。

    做金蟾烤鸡的方法就是将黄油香叶从鸡的脖颈塞进去，塞满鸡的整个背部，让鸡的背部包裹一大堆香草，最终看起来就像是蛤蟆的背一样。

    这种做法，可以让鸡的皮，变成非常美味的东西。

    很不巧，鸡肉很难吃，但是鸡皮真的很适合做菜。

    可是，用火鸡做这道菜？等肉烤熟的时候，皮都糊了，怎么吃？

    方宏不了解帕斯卡到底要做什么东西，也懒得理会，于是开始了自己开水白菜的制作。

    老母鸡，干贝，火腿蹄子，排骨，这些东西每一样都能制作出最好的鲜味和香味。

    一样一样的方茹大水锅中焯水，将血水和杂质祛除。

    全部完成之后，用另一口烧开的大桶锅全部放入，加清水，姜，葱，完全烧开后，加入料酒，转到小火慢熬。

    如果不是有现代化的工具，要让这么大一桶水烧开却小火，还真不是简单的事情。

    开水白菜，那开水实际上是茶色高汤，秘诀就在于这几种材料，并且熬煮的时间没有那么简单。

    现在开水白茶发展出了两个不同的做法，一种是菜心需要焯水，一种是直接入菜心。

    直接入菜心，需要五小时的烹饪，而菜心焯水，需要十小时。

    原因没人知道，这都是一代一代的厨师经过自己的努力，才发现的。

    十小时的做法，成汤惊世骇俗。

    而帕斯卡已经将几只火鸡分别入炉了。

    这是一个漫长的烤制过程，因为帕斯卡将火开到了极小的程度。

    方宏扫了一眼对方的台上，看清楚了所有材料，才明白对方想要做什么。

    原来，十个小时的烤制，对方只需要那鸡皮而已。每一块烤鸡，只有背部的鸡皮需要用到。

    这或许是莫大的浪费，但是顶尖法餐就是这样。

    开水白菜何尝不是。

    当年，开水白菜京师成名，然后随着黄敬临大师回川，京中再无人吃过开水白菜。

    而解放后，罗国荣大师带着这道已经成为传奇几十年的菜再回首都之时，它已经成为了一个传说。

    当年国内经济极差，最喜欢这道菜的邓公和罗公，都只有在招待身份最高的外宾的时候能够蹭这道菜。

    百菜不如白菜，就此留名。

    而这道菜的材料，需要耗费邓公将近半个月的俸禄，邓公这种节俭的老一辈当然舍不得，一辈子也没吃过几次这道菜。

    几年前，方宏直播中做了一道开水白菜，当时没有留下录影资料，也没几个人看到，而当时成菜后，方宏把它倒掉了，一滴都没有尝。

    所以，方宏这么多年来，除了学的时候吃过一次，自己也都依稀记不清楚这道菜绝美的香味了。

    评委们坐在评委席，尽量保持着风度。

    不过什么事情都不能干，坐的屁股实在不舒服，再绅士也很难磨。

    “我听说方宏大厨这道菜，是中华国宴中都很少出现的一道菜，如果真的如同传说中那般的话，那这等的也算是值了。”

    当汤初步熬成的时候，已经过去了四个小时了。

    在国内的，很多人都已经睡觉去了，都等着起来后围观最后的大战。

    越熬得久越好，但是四种食材能够逸散的精华差不多全部出来了，也不能等太久的时间。

    “猪肉蓉好了么？”

    “再等等。”

    精瘦肉剁成蓉，泡在清水中调成粥状，是这道菜的一个关键。

    同时，鸡脯肉的做法也一样，同样是剁蓉调成粥状。

    里面不能出现一丝一毫的筋，肥肉。

    所以这也是一个很关键的步骤。

    另一边，帕斯卡已经将火鸡取了出来，取出了黄油香草，重新填灌。

    因为鸡皮已经被绷开，所以第二次填灌非常耗费时间。

    “猪肉好了！”

    方宏接过猪肉，放在一盘，起开大桶锅，将汤表面的汤渣、浮油全部筛了出来。

    整锅汤已经变得非常的清亮了，而且颜色已经是茶色了，可是其中总有一些细小的东西起伏。

    方宏将猪肉倒入锅中，搅拌，转为中小火，让猪肉蓉自然散开。

    “山珍最容易产生渣滓，用猪肉蓉和鸡肉蓉撇开渣滓的办法是最难以控制最昂贵的一种手段。”

    中华小当家里面，刘昂星考虑了良久用到了纸，但是真正的川菜中，就有用肉撇开浮末的手法，只不过中华小当家的作者不知道而已。

    肉蓉散开后，整个锅的表面都变成了粉红带白，不过其间有很多偏黑色的东西。

    那些就是肉食中的血，平时自己做菜，一般没人管这些东西，但是做一道顶级菜肴就不同了，必须精益求精。

    猪肉全部散开后，方宏小心翼翼的将所有的猪肉蓉用漏勺捞出，也带出了大部分细微的眼睛都不容易分辨的杂质。

    接下来，汤再烧开，用更细腻的鸡肉蓉再来两次，彻底的隔渣去油。

    整个过程全完成时，已经过去了六个多小时。

    “分两锅，封锅！”

    继续熬煮，如果是国内那两家餐厅做这道菜，到这一步就够了，已经可以成菜了。

    但是方宏这是比赛，必须做到完美无缺，还差一把火候。

    时间一分一秒流逝，看比赛的人越来越多，因为他们习惯的比赛时间已经到来了。

    “最后半小时！”

    听到这个声音，帕斯卡眼睛一亮：“鳕鱼！”

    方宏侧头看了一眼，果然，帕斯卡这一道烤鸡肉不简单，他要用鳕鱼作为基底，而鸡皮的用法应该和鱼皮的用法一样，烤脆后捏碎，洒在鳕鱼上，原来所谓烤鸡，是这样一道菜。

    “白菜！”

    白菜需要菜心，只需要最里面三分之一的部分，而且必须一点一点小心翼翼将白菜的筋撕掉。

    “我天，最嫩的白菜只用菜心不说，还要专门撕掉筋？”

    “不然怎么称得上川菜之皇。”

    做法最为复杂，对火候以及口味把控最严苛的川菜中称尊的一道菜，能简单？

    白菜全部撕掉筋后，需要用放入高汤中，灼到七成熟的程度。

    “起！”方宏自带音效。

    白菜起了之后，迅速放入清水中冷却。

    不能一次烫熟，那样的话，白菜带有的一股毛腥味就被包在其中了。

    三人拿出针灸用的银针，在白菜上扎。

    因为七成熟，白菜根本没有变形，这个时候扎针，一是为了保证白菜的外形，不卷缩，而是为了保证毛腥味全部祛除。

    至于祛除的办法，就是用汤淋！

    “这就是熬煮了将近十个小时的汤，用来洗白菜？”

    评委对这道菜不是很了解，看到这一幕，非常惊讶。

    如此大手笔，就是为了洗白菜？你讲真？

    “时间！”

    “五分钟！”

    方宏：“好，装盘！”

    一颗一颗的白菜，放入了一个个的小汤煲中，随后，方宏打开了封起来的另一锅。
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