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    凝固好了之后再用锋利的长片刀分割成大小相等的正方形小块，也就是冰砖了，有点像是切豆腐块的感觉。

    不过一开始厨子们也不是一蹴而就获得了成功的，牛奶中的水分含量高，做出来的冰砖暴露在热空气中融化的很快。

    所以厨子们为了降低冰砖的融化速度，一是盛装成品的容器要特制之外，在配方里，他们创造性的用糯米清汤取代了原来的水分。

    方法是牛奶先加热，蒸出一部分水分之后再加入相对粘稠的糯米清汤，搅拌均匀之后先让混合液冷却，然后再进行冷冻的过程。

    用这样的方法制作出来的冰砖，整体结构强度有了很大的提升，融化的速率得到了明显的改善，而且也更容易保存了，口味上，也增添了淡淡的糯米汤的香味。

    按照生产的成本，随园给冰砖和各色水果味的刨冰的定价，分别是二十文和十五文，比起传统的冰饮子，这个价格还是略高的。

    但总的来说，也已经比较贴近平民了，比起去年刚出现的时候酒楼里提供的价格，已经算是很亲民的了，百姓们吃得起，随园也有足够的利润可赚。

    摊子前排起来的长队就印证了杨怀仁的判断，购买随园的新式冰饮子的百姓，从他们的衣着打扮上来看，是各个阶层都有，更是不分男女老幼。

    而且，很多客人和伙计们很熟悉，等排到了他们的时候，他们会热情的喊出伙计的名字来，和他们热情的打招呼。

    杨怀仁很满意，如今他已经不再盯着随园的生意了，但在王明远的经营之下，随园上下一心，从来也没有偏移出杨怀仁制定的轨道，服务态度也保持了杨怀仁一贯倡导的微笑服务。

    正是这样，让随园的名字，已经不仅仅是一家出名的酒楼，而成了一种美食的符号。


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