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    另外重要的一点，牦牛一生都是散养的，没有劳役的，在相对自由的环境中生长，让牦牛的肉质更有了一种原始野生的鲜美。

    青藏高原上青草植被虽然不如北方草原那么茂密繁盛，但是高原草场上有大量的野生的珍贵中草药，如冬虫夏草、胡黄连、甘松、川贝母等，这些都成了牦牛的食物。

    可以想象，这样的牦牛出产的牛肉，其营养价值有多么高了，所以即便到了后世，牦牛肉的价格也比普通牛肉高出不少。

    对于不同部位牛肉的使用，杨怀仁也逐渐有了自己的想法，尽量做到肉尽其用，当里脊、外脊、腩肉和腱子肉都考虑好了怎么使用之后，最后肉质最粗糙的牛后颈肉，杨怀仁决定做成麻辣牛肉条。

    第一步的做法跟牛胸肉和牛腱子肉一样，都是小伙慢煮，煮熟之后的牛后颈肉很清楚的能看清肉质的纹理粗大，而且肉纹比较乱。

    把煮好的肉块切成直径约三分之一寸到半寸的肉条，然后直接用牛油进行慢火炸制，七八成热的油炸方法，可以让牛肉条中的水分慢慢分离出来，而肉条内部粗大的肌肉纹理在脱水之后，也被炸制酥软。

    接下来把炸干的牛肉干捞出来沥油，锅中倒出牛油，重新加入辣椒油大火烧熟，然后加入辣椒面、花椒、八角等调味爆香，然后加入牛肉条、芝麻和糖霜翻炒。由于牛颈肉块在熬煮的过程中已经有了盐味，所以炒制的时候就不用在额外加盐巴了。

    翻炒至搭配的香料焦黄，就可以出锅了，由于油水比较多，尽量不要立即食用，而是先行沥油，再稍作风干之后食用最佳。

    慢火炸制后的牛肉条这时很容易就把爆香的油中的各种调味料的香味吸收进去，原本口感粗糙的牛颈肉用这种方法制作之后，不但原来又老又韧的特性不见了，慢火油炸又大火爆炒，让牛肉干重新吸收了辣油和糖份，变得酥脆爽口的同时，又麻辣甜香可口，变成了不可多得的一样美味。


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