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    “川菜，以辣为主，想要做好川菜，熟练的掌控火候是最重要的，当然别的菜系也是。”王云龙随手拿起一个大勺，开火，倒油一气呵成，一边操作郑楠一边介绍道:“火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。”

    很快，油温烧热，王云龙在这段时间里面处理了几只河虾，用蛋清包裹。

    看准油温达到2oo摄氏度，王云龙快把虾下到油锅里面，拿起漏勺快扒拉几次，前后不过十余秒钟，王云龙迅把河虾捞出锅。

    河虾出锅，王云龙把准备好的汤汁倒入锅中准备收汁。

    收汁时，再次入锅，同样干净利落。这道菜对火候的考校，有着教科书一般的严格。

    两次收锅时间上不能相差分毫。王云龙甚至能根据虾壳的爆裂声，判断出锅的时机。

    “油爆河虾。”王云龙介绍道，“本来不想给你小子下厨的，实在是手痒痒，便宜你了。”

    “多谢师傅。”郑楠连忙道谢，王云龙一天想做菜的机会多的是，怎么可能手痒痒，就是王云龙刀子嘴豆腐心罢了，不过郑楠可不会点破，不然王云龙生气了，不知道想什么办法折磨郑楠呢。

    郑楠垂涎欲滴的看着散着香气的大虾，咽了咽口水说道:“那我可就不客气了。”

    夹起一只河放入口中，轻轻咀嚼，虾肉熟而不老，虾壳脆而不焦，鲜、香、麻、辣种种滋味在口中爆开，让人胃口大开。

    很快，一盘油爆河虾就进了郑楠的肚子，郑楠也开始苦逼的练习起火候来了。

    “梅俪，从今天开始我们面馆开始做菜。”突然有一天早上郑楠对着梅俪说道。

    这个时候距离郑楠学习川菜已经过去好几个礼拜的时间了，面馆的生意也开始慢慢趋于平淡，没有之前的火爆场景，梅俪正为怎么改变生意愁的时候，郑楠居然说会做炒菜。
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