176、一孵双凤VS九转大肠(二)-《重生之我为厨神》


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    这坛老卤水宝贵到什么地步呢?他家的老爷子当年躲东瀛鬼子的时候,家里什么东西都可以不带,就只抱着这坛老卤水跑路。

    不止是这坛老卤水,连猪的肠子都很有讲究,一般饲养的家猪根本就不能入菜,连放养的都不行。

    要想做这一道正宗九华楼的‘九转大肠’,那就必须选用长白深山里的黑背野猪。

    这种野猪膘肥体壮,大的体重能达到两三百公斤。长年在山中奔跑,吃野草野果和各类昆虫,它的大肠的异味才比普通的家猪要小的多。

    并且它的一根肠子也比其它家猪的要长,一根就有十几到二十米,这才真正称得上是九转!

    邰远龄的助手抬过一个不锈钢的大盆,里面是一根盘曲在盆中的雪白猪肠。

    猪肠里面的污物早就清洗干净了,并用盐搓洗了三次,只等邰远龄做剩下的加工。

    邰远龄取过一只竹筒,将里面的绿色汁液倒入盆中,然后仔细的揉搓起来。

    “老大,他放的是什么东西?”五眼盯着墙上的大屏幕,好奇的问道。

    “不知道,不过我猜应该是用中草药捣碎的汁吧,他这样做是为了能更好的去除异味。”

    “我就不爱吃肥肠,总觉得恶心!”李若男蹙起眉头说道。

    “你那是心理作用!”刘芒笑了起来:“其实猪身上的下水,只要料理得当,都是不可多得的美味。肥肠鲜香厚重,质感香醇,又特别有嚼头,最适合拿来下酒。”

    “老大,你看!那个孔瑞祥拿出来的鸡,好像和我们平常用的鸡有点不一样啊,鸡皮微微泛黄,而且露出的骨头是粉红色的,一定是经过特别饲养的吧?”

    这段时间呆在刘芒的身边耳熟目染,五眼对于辨别食材好坏的眼力劲,也日渐增长。

    “嗯,那是‘孔府鸡’,是孔府特别饲养的,据说是用乌骨鸡和一种珍稀的鸡类杂交而成的后代,极其稀少,从不卖出。只有来了特别的宾客,才会拿出来待客。”李若男解释道。

    “乖乖!不得了哈!那我等会要多吃点!”五眼一听,立马两眼放光。
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