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    这样做的最大好处，是能彻底避开鲢鱼身上的细刺，让鱼丸的口感更好。而那些一般的厨子，用料理机打成泥的做法，在刘芒看来，就不是一个专业的厨师做的事情。

    鱼泥取下，放入蛋清、盐、胡椒、淀粉腌制后，搓成荔枝大小的鱼丸。

    刘芒又从冰箱取过一块五花肉，开始准备炸制酥肉。

    一提到巴蜀，人们脑海里的第一印象肯定逃不开一样——那就是火锅。

    巴蜀的火锅，以麻，辣，鲜，香著称。据说清朝的时候，长江边上的船工们停船即生火做饭驱寒，就用辣椒、花椒加牛油涮烫各种食材。

    后来其他人吃后，美不可言，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。

    巴蜀火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。

    而吃正宗的巴蜀火锅，肯定要有这几样东西。毛肚、鹅肠、酥肉、猪脑、鸭脍、腰花、鱼丸、血旺……

    等到这些食材在红汤香辣的锅里一滚，蘸上香油料碟，在麻辣鲜香之间，那真的只有一个词语能形容——大煮天下！

    五花肉切成手指般长短大小，用盐稍微腌制一下，然后加入鸡蛋液、五香粉、花椒粉、红薯粉拌均，放入锅中炸制成金黄，就可出锅了。

    一般外地人会以为，酥肉也是下到火锅里吃的，其实不然。

    酥肉在巴蜀是吃火锅前的一份前点。既不会太肥让你腻口，又不会让你被肉吃的太撑，而难以继续接下来的饕餮盛宴！

    它的做法简单，没有丝毫的辣味，只用一两颗花椒就能灵巧的驱赶掉肉的腥味。

    一份上好的酥肉和酸梅汤一样，是吃火锅所有主菜前必须的口腔洗礼！

    除了这些传统的吃食外，刘芒还加入了一些别的东西。

    反正李若男准备的这个厨房，好的食材多的是，如果不弄点珍稀的东西，那也太对不住林萧这个厨神熬制的火锅汤底了。

    红彤彤的三文鱼肉切成薄薄的片，用来代替巴蜀火锅里常吃的‘耗儿鱼’。

    从云南空运过来的野生松茸，切成两寸的厚片，撒上一些海盐。
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