125、龙虾VS血燕-《重生之我为厨神》
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第一百二十五章 红烧Vs清蒸
刘芒将铜鱼宰杀去鳞,又烧了一锅热水,将鱼倒提着,用炒勺舀起锅里的热水,均匀的浇在鱼身上。笔 趣 Ω『 阁Ww W.『biqUwU.Cc
“刘兄,你这是准备干嘛?”在灶台的另一边忙活的林萧,奇怪的问道。
“这也是我的一个小技巧,用温水稍微的淋浇鱼身,然后用刀刮去鱼身上的一层黑皮。这样的话,即使不用葱姜,也能去腥。”
这个技巧是刘芒,从不语交给他的那本《调鼎集》上学到的,确实有效果。
“真的?”林萧有些不信。
“你闻闻。”刘芒将烫过的铜鱼用刀刮了一遍,然后递到林萧的面前。
“别说,还真有用!”林萧凑近一闻,惊讶道。
“一样换一样,你教我一个小窍门,我也还你一个。”
“你怎么欠人情就跟欠命一样,老想着还,真没劲!”林萧抱怨道。
“习惯了,习惯了。”刘芒嘿嘿一笑。
“你用的不是开水?”林萧凑到锅边,用手在锅子上方抚了抚。
“嗯,水温在7o度左右,太热了就会烫坏鱼皮了。”
“厨神就是厨神,基本功很扎实嘛!”刘芒惊讶道。
只将手掌搁在油锅的上方就能感受油温,是一个成功厨师的基本功。但如果锅里烧的是水的话,那难度就大多了。
因为水的沸点比油低,若想感觉到水的温度。那必须要有非同一般的触觉不可,这需要长时间经验的积累才有可能达到。
“很了不起?你不是也可以?”林萧不以为意的一撇嘴,走到案板前处理起自己的鱼来。
干烧和普通的红烧有很大的区别,那就是要将食材入味下锅油炸,然后再另炝锅加调辅料、添汤烧之,烧制好的菜肴中只能见亮油而不见汤汁。
林萧将鱼身上切出菱形的花纹,然后加入酱料进行腌制,准备一会下油锅过油。
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