108、相生相克-《重生之我为厨神》


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    热锅下冷油,先将宰杀好的河豚稍微的炸一下,让它的表皮酥脆。

    河豚的肉质特别鲜嫩,所以炸制的时间要很讲究。是按秒来计算的,多一秒和少一秒都会影响到最终的口感。

    河豚肉过油后捞起,另取一锅,下姜葱爆香,然后将腌制好的鱼籽和鱼眼稍微的翻炒一下,最后加入切好的蘑菇碎,加入高汤烧开。

    等到汤汁稍微的收了一下后,下入过完油的河豚肉段,加料酒和老抽,盖上锅盖开始焖煮。

    河豚的做法难就难在宰杀的这道工序上,至于是红烧还是清蒸,这全凭厨师的喜好。

    因为河豚的肉质本身就异常的鲜美,不用过多的烹饪自然就滋味十足。

    只要厨师的手艺不是太差的话,一般都能胜任。

    刘芒这边的河豚是红烧,于洋这边则采取了最为简单的方法——清蒸。

    处理好的河豚用料酒、盐稍微的腌制一下后,放入圆盘,撒上一点葱段和姜片,送入到蒸笼中。

    “师傅,那个刘芒还真敢做啊,他真的有办法,将鱼籽和眼睛里的毒素去除吗?”

    “很难说,我看他的样子很自信,说不定真能做到。”于洋想了一下后,答道。

    “可是,就算做出来,评委们也不敢吃啊?师傅,咱们赢定了!”

    “现在说这个还过早,他知道有毒,还敢一意孤行,肯定会有他的办法。”

    锅里的河豚还在灶上用小火焖煮。

    刘芒趁着空档,拿出一把雕刻刀,又取了几个心里美萝卜,开始雕刻起摆盘用装饰来。

    萝卜里面粉红的内心雕成桃花,翠绿的外皮做成树干,又取了一只白萝卜雕成小拱桥,摆在白色大圆盘的周围。

    刘芒的雕工也是自学的,得益于他爷爷从小给他打下的底子,让他窥到了中国绘画和书法的精髓。

    和一些普通厨师的食雕相比,刘芒雕刻的东西不但精致,而且自然而然的,带上了那么一丝中国山水画的神韵,完全可以算的上是艺术品了。

    竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。

    这道菜的摆盘,刘芒想呈现出的,是东坡先生这诗作里的意境。

    现在,他很满意……


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