100、鱼羊之味(上)-《重生之我为厨神》


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    “灸?还有这种技巧,我怎么不知道?”李若男奇怪的问道。

    “灸介于烧和烤之间,与烧和烤最大的不同是,它使用的火候很大,时间却很短,能快的烹熟食材的表皮,这样做出来的菜品鲜嫩多汁,又不会损害食物原本的味道。”

    “那得借助特殊的工具吧?”

    “嗯,应该是的,在中国菜里,一般是用烈酒来实现的,成菜后撒上烈酒点燃,快的灼烧食材的表皮,达到焦香的效果。”

    “我明白了,这和你上次做的火焰饺子是一样的道理,对吧?”

    “没错,不过饺子的皮很薄,所以很容易实现,但我看单简现在处理的三文鱼并没有切成薄片,应该不是用酒,而是有别的办法。”

    丁毅的羊肉处理好了,他将羊排抹上调制好的酱料,整块送入烤箱中,然后拿起一个胡萝卜专心致志的做起了食雕。

    烤制在中国菜里费时比较长,所以评委们特意延长了比赛的时间,耐心等待起来。

    相比已经送入烤箱的羊排,单简的三文鱼还在前期的处理中。

    她的助手拿着一个喷壶,不断的往鱼肉上喷洒液体,而单简则将手握成拳头,在鱼肉身上轻轻捶打。

    “有点意思,通过类似按摩的手法,将酒液完全的渗透进鱼肉中,这种方法我还是第一次见。”

    “你说她的助手往鱼肉身上洒的是酒吗?不是要最后才洒的吗?”李若男也是第一次见,好奇的问道。

    “最后撒的话,酒液一下子就烧干了,并不能完全起到对鱼肉灼烧的效果,但是事先让酒液吃透进鱼肉的话,火焰燃烧的时间会很长,这就跟点蜡烛一个道理,酒液是蜡油,而鱼肉则是棉芯了。”

    “好聪明的姑娘!”李若男一脸的佩服:“她是自己琢磨出来的,还是别人教她的?”

    “不知道,应该是长辈教她,然后自己又做了一些改进,毕竟适合用这种技巧烹饪的食材很少。想来想去,也只有平时用来生吃的三文鱼最适合,而吃三文鱼是最近几年才在国内兴起的。”刘芒分析道。

    “那也很了不起了,难道她也是和你一样的天才?”

    “哪有什么天才?只是出于热爱罢了。”对于李若男变相的夸赞,刘芒显得很是淡然。

    时间一点点的过去,丁毅的烤箱传来‘叮’的一声,烤羊可以出炉了。
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