092、脆皮红烧乳鸽-《重生之我为厨神》


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    乳鸽是还有点,但那是给一些还想再吃的评委们吃的,你这不知从哪冒出来的胖子凭什么拿那么多?

    “吃你几只鸟怎么啦?要不是你鸟做得好,小爷还看不上勒!”五眼完全一副混不吝的态势。

    在他心里,这个于洋将会是自己老大的劲敌,所以根本不需要客气。

    “好了,只是几只鸽子而已。”于洋的脾气比五眼想象的还要好。

    他从桶里捞出两只乳鸽,放到五眼的盘子里:“小哥,够了么?”

    “这个…够了!够了!”五眼一愣,红着脸,有些不好意思起来。

    “师傅,这胖子太过份了!他摆明就是来找茬的。”等五眼走了,于洋的助手愤愤不平。

    “阿丁,我跟你说过多少遍了,年轻人要收敛一些脾气。咱们是开门做生意的,要以和为贵。别人喜欢吃咱们的东西,那就是最大的礼数,咱们可不能怠慢了别人。”

    “明白了,师父。”那个叫阿丁的年轻人点点头。

    “老大,我回来了。”五眼搬过一张凳子,将拿来的乳鸽摆在上面。

    盘子里的乳鸽金黄的表皮,闪烁着一层诱人的油光。用筷子轻轻一戳,能听到清晰的“咔嚓”声。

    “他这做的是脆皮?”李若男问道。

    “没错,做法很传统,就是不知道有什么独特的地方。”

    脆皮红烧乳鸽是粤式的一道名菜。在很久以前,民间就有了一鸽胜九鸡的说法。

    要想做出表皮酥脆、肉质鲜嫩的乳鸽,除了卤制的时间有讲究外。最大的秘诀就在于,下锅炸制之前,涂抹在乳鸽表皮的脆皮水上。

    脆皮水一般都是用麦芽糖、米醋、生抽调制而成的,但各个厨师都有自己的秘诀,调料的比例也各不相同。

    刘芒直接用手撕下一块乳鸽送入嘴中。

    牙齿轻轻一咬,乳鸽表皮碎裂的感觉,给齿颊带来了极大的愉悦感。

    “很是特别啊!他这脆皮水调配的很出色。这是用的蜂蜜?”

    于洋将脆皮水里的麦芽糖用蜂蜜取代,炸制出来的表皮不但颜色更加漂亮,口感也更加的清甜。
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