090、中国菜肴的技巧-《重生之我为厨神》
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现在的年轻人受外来文化的影响,已经对传统的中国菜失去了兴趣。在他们眼里,中国菜等同于苍蝇馆子,是上不了台面的东西。
先不说什么法国料理、RB料理,就是一些韩国菜,越南菜好像都能压上一头。
这点从米其林的星级评定就可以看的出来,到目前为止,在大6还没有一家专做中国菜的餐厅能上榜。
当然,米其林只是国外的一家评定机构,它并不能代表中国餐饮界。
但是,这也可以从侧面看出,中国菜受追捧的程度是远远比不上外来菜肴的。
像刘锐这样的人,只在国外的厨艺学校混了两年,回国来就能在中国餐饮界混得风声水起,从者如云。
这算什么?这等于变相抹杀了那些遵循传统,刻苦练习的中国厨师们,对中华菜肴的热情跟努力。
所以,刘芒想借着这个机会向世人宣告,在烹饪这个行业里,中华菜肴永远都是当之无愧的世界第一。
这也是一个传统的中国厨师——骨子里的骄傲和尊严。
刘芒夹起彩虹包子再次品尝,然后闭上眼睛细细体会。
黄瓜、草莓、甘蓝、炼乳、奶油……
各种各样调料的分量和做法,在刘芒的脑海里不断的分解、重组。
“可以开始了吗?刘芒先生?要不要我手把手教你?”刘锐讥笑起来。
只凭吃过的味道就能复制菜品?他以为他是神吗?
“行了,请各位评委们稍等片刻。”刘芒睁开眼睛,缓缓走上平台。
“小五,帮我去找这些蔬菜和水果,然后用料理机打成汁。”刘芒递给五眼一张纸条,吩咐道。
“明白!”五眼也兴奋起来。
他对自家老大的能力,可是有着无比的自信。能狠狠的打那些娘娘腔的脸,也是他最喜欢干的事情。
刘锐做的这道彩虹包子,其实不过是将他学过的西式料理,披上了一层中国菜的外衣罢了。
刘芒虽然很少做甜点,但以他的味觉很轻松就将包子里各种调料的分量和种类分析出来。
这在外国人眼里绝对是匪夷所思的事情,但在一个经过传统烹饪训练的中国厨师手里,那是十指捏田螺——十拿九稳。
炼乳和奶油混在一块,再加入一点牛奶,慢慢搅成糊状。
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