068、龙凤煲-《重生之我为厨神》
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这个茱萸他在和韩国人的饺子大赛上就用到过。
身为中国最古老的调料之一,在辣椒还没传入中国以前,古人就是用它来获得辣味的。
刘芒按照不语的吩咐,将茱萸剁碎,然后添加了少许的水,放在捣蒜的石砵里捣成绿色的汁液。
“给它灌下去。”不语一只手抓住大蛇的七寸,另一只手捏开它的嘴巴,吩咐道。
刘芒依言将整杯茱萸汁液一滴不剩的灌入大蛇的口中。
过了一会,不语放开大蛇,大蛇居然像喝醉一样,不再挣扎,而是在案板上缓缓蠕动。
“咦?这是怎么回事?”
“嘿嘿,这你就不明白了吧。”
不语抚摸着下巴的胡须:“古籍《蒙记》早有记载,猫以薄荷为酒,蛇以茱萸为酒……这条菜花蛇喝了这茱萸汁再宰杀,不但能让蛇肉更加滑润,也能去除它肉质里的腥膻味道。”
“哦,原来如此!”刘芒连连点头。
他原来一直当茱萸是一味香气淡雅、味道辛辣,能够替代辣椒的佐料。可万万没想到对蛇还有这样神奇的效果,看来这也是不语的不传之秘了。
剩下的步骤就简单了,宰蛇比杀鸡杀鸭还要容易的多。
将蛇头用长钉钉在木板上,然后从颈部下刀,就能轻易的剐去它的蛇皮,露出雪白如玉的肉身。
野鸡同样宰杀洗剥干净,剁成大块和切成手指长的小段的蛇肉一起下锅,用沸水过一下,去除血水。
“煲蛇汤只能用瓦罐,最忌讳用铁器之类的,你再等我一下。”
不语又跑出厨房,一会就捧着一个大酒瓮回来了:“用这个,这是我平常装酒用的,年岁久,酒的味道全渗进去了,用这煲汤才够味。”
刘芒将蛇段和鸡块都倒了进去,然后又切了两块黄澄澄的老姜,一起放入瓮中。
“来!把这也放进去!”不语神秘兮兮的从身上摸出个牛皮纸包,递给刘芒。
刘芒打开一看,里面是半截类似树根一样的东西:“这是?”
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