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    17世纪初期的某天，一艘由荷兰驶出的船只疾驰在大西洋上，向南去开拓日渐兴盛的贸易，然而一种未曾见过的疾病却困扰船上的每名船员，在这种情况下，一种以杜松子酒（genevier）为治疗疾病的药物被研了出来。

    165o年，来自荷兰莱顿大学的Franciscussy1vius博士从这种药物中提取出了具有很高利尿效果的杜松子成分，这也被视之为金酒的雏形。

    尽管最初是被作为药用酒使用，但逐渐地人们现它除了药用功能外，还具有和谐的香气、温醇的口感，于是在病人饮用杜松子酒的同时，不少人也试着将其作为一种酒精饮料开始饮用。1575年，LucasBo1s在荷兰斯希丹（schiedam）建立了以自己姓氏命名的酒厂，开始商业化生产，一直延续至今。

    当然，人们感受到的这种和谐香气主要还是来源于里面的草本植物杜松子，它所含有的以蒎烯（pinene）为主的多种挥油，是杜松子酒的主体香气组成成分。

    比如后来众人所熟知的“荷兰金酒”（geneber）的叫法，因为荷兰语中就代表杜松子，荷兰杜松子酒甚至被视之为荷兰的“国酒”

    即便如此，不过回头看看现在市场上“大行其道”的金酒，反倒是英国伦敦干型金酒（Londondrygin）成了宠儿。

    有历史记载，把荷兰的杜松子酒带入英国，逐渐展成为英国金酒的还要感谢当时流亡荷兰、后来返回英国继承王位的威廉三世。

    在他的引进下，杜松子酒在英国迅流行开来，并逐渐形成了具有英国特色的杜松子酒伦敦金酒。

    gin也是在荷兰语中geneber的基础上，伦敦人省略缩写逐渐演变出来的。

    制造金酒的谷物因制作品种的不同而不同，英式金酒通常以裸麦、玉米为原料，而荷兰杜松子酒则是以大麦、麦芽、玉米以及裸麦等为原料。

    通常情况下，金酒基本不需要陈年，只有美国金酒需要在橡木桶中进行短期的贮陈。

    虽然说金酒最初产生于荷兰，但经过几百年的展演变，特别是英国人对金酒的改良，如今世界上主要的金酒类型也早已不再局限于荷兰杜松子酒了。

    先不得不提的就是伦敦干型金酒，也被称为“伦敦金酒”或“英式金酒”，它是目前世界上最主要的金酒品种，英文中的dry在用于酒类时，是指“不甜”的酒，如同葡萄酒中的干酒一样，干型金酒也是指那些含糖量极低的金酒。
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