第(2/3)页

    苏仲康只花了不到半个小时就将这些芽叶都采摘下来了，也就一斤多的嫩叶吧。

    由于这嫩叶量太少了，所以苏仲康直接跳过了拣茶这一工序。

    他将这些茶青拿回楼下的茶室中，用山泉水再三洗濯干净后，就开始进行蒸茶这一工序。

    对于蒸茶，宋人也特别讲究它的火候，既不能蒸不熟，也不能蒸得太熟，因为不熟与过熟都会影响茶汤的颜色。

    苏仲康在这一步进行得小心翼翼，要是把这些茶青给蒸坏了，那么他连哭的地方都没有。

    不过好在他的记忆中还有那么一些经验，他总算是有惊无险地撑过去了，虽然没有达到非常完美的状态，但是也算是马马虎虎合格的。

    蒸茶过后，就是研茶了。这个工序主要是将叶状茶叶经过加水研磨，反复加工变成粉末状，也被称之为“研膏”。

    对于宋茶来说，茶末越细，品质就越高，点茶时的效果就越好。特别是那些顶级的茶饼，研茶要求极高，其所费的工时，是制成茶叶品质的重要参数之一。

    蒸青过后的茶叶，加水，研磨至水干，称为一水，然后再加水，再研磨至干，直至茶末够细时，这才停止。古籍上记载，天下第一纲的“龙团胜雪”的研茶工序是“十六水”，其余各纲次饼茶的研茶工序则是“十二水”。

    这一步研茶的工具是石磨，这在南方是比较容易找到的。

    这道工序真的是极为耗时，苏仲康花费了一整个上午的时间，这才将这些茶末研磨到“十六”。

    其实，以这次茶青的质量，茶末是不必要研磨到那么细的。但是，这一来茶青量较少，每一水所花费的研磨时间较少，二来这毕竟是苏仲康第一次手工制作的茶饼，他想要把它制作得最好，所以苏仲康就多花费了一些时间去研磨。

    值得一提的是，这研茶工序做好后，后面的两道工序就比较不需要花费这么大的体力了。

    这造茶，就是将研好的茶粉入桊（juan）模制造茶饼。宋朝的龙凤茶饼，就是在这道工序用刻有龙凤图案的桊模压制而成的。
    第(2/3)页