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    六秒钟一过。

    一个圆润干净的面团安详地躺在面案之上，再看面案和张山的双手，无一例外，没有一点干面，真正做到了和面三要决的“手、面、案三光”。

    完成一切后，张山找了一块湿布，将面团翻过来放入盆中，盖上湿布，开始饧面，让面粉颗粒充分吸收水分。

    在几个白案师傅看来，目前张山的一切顺序和手法都很完美，甚至与一个五六年的面点师傅无二，就在他们以为自己真看走眼的刹那，张山这时把醒面布接了下来。

    “哈哈，我就说我没看走眼吧，还是太年轻了啊！”一名面点师傅嘲笑道。

    另一名面点师傅也点头低笑，“这么早就把湿布摘下来，醒面时间太短了，面团根本没有完全饧好。”

    “太致命了，一步错，影响了整个面团的筋道！”

    ……

    几番嘲讽下来，张山却是不闻不问，【两仪揉面法】自带快醒面，这样面粉与水融合得更快，转而，他直接把面团扯了出来，双手各捏一头，在面案上甩了起来，这是抻面中的必要方法：遛条。

    “竟然还想遛条？异想天开，你面都没醒全，面筋没开，一拉就断，以后怎么抻？”

    “哼！到底是年轻人，根本听不得劝。”

    “面筋必断，已经没有看下去的必要了。”

    几人说话间的功夫，张山早已经将面团延长、折起，再延长好几次，又摔了几下面板，遛条的目的就是使面筋结构生改变，使之改为长条形。

    遛条结束，许多人都在等着张山抻面。

    带着几道期待、几道疑惑、几道嘲讽的目光，张山一撒白面，猛地一拉长条，有一米之远！

    竟然没断？

    “怎么可能？理论上来说，醒面时间那么短，面筋是不可能那么筋道的啊？一定是抻的次数太少，嗯，一定是！”

    几名白案师傅自我解释道。
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