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    况且羊肉可是大补啊，在这昼夜温差大的地方，稍不注意就会生病，吃点羊肉补补身子驱驱寒，比啥都好。

    孟川的剔骨速度很快，不一会就把能剔掉的骨头都剔了，至于那些碎骨头，就只能靠油炸了，等炸酥了也就能吃了。

    做肉第一步，先焯水，特别是这种膻味重的山羊肉，如果不焯水就干煸的话，那真是没法吃。

    烧烤除外，因为烧烤会放大量的孜然和辣椒面掩盖住气味，有的商家甚至会用料酒和生姜先把肉腌制半天，已达到消除膻味的目的。

    但孟川可没那么长的时间腌制，所以焯水是最快的方法。

    起锅烧水，水开后把好肉剁成小块倒进去，然后加入料酒和生姜，煮上五分钟。

    如果此时还觉得腥味太重的话，孟川建议在加一点孜然粉。

    孜然和羊肉是不能分开的，没有孜然的羊肉，吃起来是没有灵魂的，都不说烤的或者是红烧的了。

    哪怕是清炖羊肉，不放点孜然都突出不了羊肉的香味。

    焯水五分钟后，先把好肉都给捞出来控干水分，晾在一边，此时开始处理有碎骨的羊肉。

    焯水步骤一样，都是用料酒和生姜还有孜然去腥，时间同样也是五分钟，焯好水后就可以捞出了。

    然后先处理有碎骨的羊肉。

    咱们一般做干煸肉的时候，不会加太多油，不然就成炸了，而不是煸了。

    但有碎骨的羊肉不炸不行，骨头不炸不酥，不酥就没法吃。
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