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    小胖子听着这个拌面的名字就流口水，葱爆肉，这可是实实在在的硬菜啊。

    做葱爆肉拌面，关键不是在菜上，而且是面上，因为葱爆肉的做法很简单，主料就是葱和肉，想把这个拌面做的好吃，那就必须在面上下功夫了。

    拌面用的面条都是拉条子，这玩意做出来，先抗饿，而且爽滑筋道，味道没的说。

    所以孟川就先开始揉面，揉这个面，就不是加白水了，而是加适量的温盐水，这样做出来的拉条子才好吃。

    面揉好之后，就开始醒面，醒个二十分钟左右就可以了，然后孟川开始对付起猪肉来，有人做葱爆肉喜欢全用瘦肉，觉得这样吃起来好吃，其实稍微加点肥肉，那更是美味，而且肥肉里面含有非常多的氨基酸，少吃一点肥肉，对身体其实是非常好的。

    猪肉切片，然后加入一点胡椒粉，一点淀粉，一勺辣子酱，在倒点酱油上个色，然后揉匀就可以开始腌制了，腌制时间差不多也是二十分钟。

    孟川怕外面的同志等不及，于是也不耽误时间，开始准备起拉面的工具，拉条子顾名思义，那就是拉出来的粗条子，拉条子虽然粗，但是做出来的味道一点都不比细面条差，因为拉条子拉的时候要用清油先抹一遍，抹清油不仅仅是为了好吃，也可以防止拉条子粘连，绝对是一举两得。

    面醒了二十分钟，孟川就把面坨拿出来了，开始拉面，热水已经烧沸，孟川也不耽误，直接就往锅里拉。

    很快一锅面就拉好了，孟川对小胖说道：“小胖，你看着面熟了之后就盛起来，过遍凉水，我现在来炒菜。”

    小胖立马答应道：“好，可是师傅，这个拉条子为啥要过遍水啊。”

    孟川说道：“这个拉条子如果不过水的话，会沾到一块，过完水之后，面条的韧性成倍的增加，不信你试试就知道了。”

    哦，好，那我立马去打水，给拉条子过水。

    拉条子已经做好了，现在就开始炒菜，大葱是直接斜着切成段的，白白绿绿非常好看，点火，倒油，等到油温热起来之后，孟川就倒入腌制好的肉，腌制过的肉一碰到油，颜色立马就变了，而且是用的大火，肉香味顿时顺着油烟就冲出来了。

    因为孟川切的是肉片，很薄，所以很容易熟，加上灶里的火非常大，一分钟左右，肉质差不多就熟了，孟川在把切好的葱倒了进去，继续快翻炒，因为葱特别容易熟，所以也不用炒太久，而且葱爆肉一定要是快炒才可以，不然时间稍微一久，肉质变老了，那味道就差的远了。
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