第(3/3)页

    小桥二郎的观点也和刘芒不谋而合，在他的眼中，烹饪是一门艺术，用自己的双手去感知，才能感受到它细微的变化。

    所以，不到万不得已的时候，刘芒根本不会去借助机器，因为机器太死板了，会导致味道产生差异。在普通食客眼里还没什么，但在那些顶级老饕眼中，这差异就像雪地上的煤球——历历在目。

    “嘭！嘭！”有节奏的敲击声在戈登的厨房里响着。

    林萧停下手，用袖子抹了一下额头上渗出的细密汗珠。

    “林师傅，要不你休息一下，我来替你吧。”单简走上前，挽起袖子。

    “不用，马上就好。”

    经过二十分钟的不断敲打，硬木砧板上的鱼肉和虾仁已经混在一起，变成一堆粘稠而细腻的肉泥。

    “主厨，这种肉酱和我们用料理机打出来的，确实有些不一样啊。”大卫一直盯着林萧呢，他朝戈登问道。

    “是不一样。虽然我没尝过用这种方法制作出来的菜品，但我能感觉到，这种肉酱的质感更粘稠，更有弹性，口感肯定也会更棒。中国不愧为一个美食大国，有很多东西都值得我们去学习。”

    戈登和大卫都是浸淫厨艺几十年的行家，自然能一眼就分辨出好坏来。

    “行了！”又敲击了大概七八分钟，林萧停下手，用刀将砧板上的肉泥刮取到盆中。

    接着撒入盐、胡椒粉、玉米淀粉进行调味，最后加入一碗一开始敲击肉泥前就准备好的碎冰。

    肉泥中加入碎冰的有两个用处，第一是肉质经过敲打，在物理作用下，肉质的温度会变高，加入碎冰可以进行降温，防止蛋白质变性。第二个作用是能增加肉质嫩度，防止口感过硬。

    “单大美女，帮我按一下盆子。”

    “好嘞。”单简走上前，用双手紧紧按住盆子的盆沿，而林萧则用手快速在盆中大力搅拌起来。


    第(3/3)页