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    宜昌的萝卜饺子虽然也叫饺子，但其制作原料以及制作方法却与北方水饺大相径庭。

    北方水饺主要原料为面粉、瘦肉和蔬菜，而萝卜饺子主要原料为大米、黄豆和萝卜。

    北方水饺多为下水煮熟，而宜昌的萝卜饺子则非下油锅炸不可，否则就不能成形。所以吃起来的时候，水饺要输萝卜饺子一段香脆。

    刘芒走到厨房的屋角，提起一桶米浆，这是他今天早上就已经准备好的。

    九分大米一分黄豆。大米选用的是响水的贡米，粒粒晶莹头透亮，黄豆则用产自东北洮南的大豆，颗颗精挑细选，饱满无暇。

    两种食材用水泡上五个多小时，吸足水分后一起磨成洁白的米浆，这是保证饺子外皮金黄酥脆的关键。

    但更能体现这道‘萝卜饺子’特点的，还是它里面的内馅。

    萝卜必须选用宜昌产的红皮萝卜。这种萝卜经过霜打后，口感清爽，水分足，纤维细，吃在口中像是吃士多啤梨一样。

    “老大，萝卜来了！”五眼手里捧着几个洗好的萝卜。

    “行！帮我将皮刨了，等会我要用。”

    刘芒吩咐完，走到冰柜前，翻了翻，挑出一大块牛肉，肉质鲜红，上面的油脂微微亮。

    这是一块来自大巴山的宣汉牛腱子肉，虽然没有雪花牛肉一般的霜降花纹，但却口感细嫩，味道极鲜，特别适合用来炖煮。

    除了做‘萝卜饺子’外，刘芒还准备做上一碗热气腾腾的牛肉汤，用两种不同菜品的搭配，来实现‘和羹之味’。

    牛肉切成小块，汆去血水，然后倒入厨房已经有的牛骨汤，扔入几块姜片和葱段，加上一点胡椒和八角，用瓦罐上灶焖煮。

    刘芒这边准备好，五眼的萝卜也削好了。

    削去红皮的萝卜洁白如雪，散着一股自然的甜香味。

    刘芒用刀切下一小块，扔到嘴里尝了尝：“嗯，不错，甘甜之中带点微微的辣感，十分的爽口。”

    说完，他就按住萝卜，开始切丝了。

    随着有节奏的‘噔噔’声响起，均匀如火柴棍的细丝，就从刘芒的刀下倾泻开来。

    萝卜丝切好后，洒上一点盐，腌制片刻，让它去去水，然后加入胡椒粉、花椒粉、辣椒面、香菜、姜末和小葱。

    值得一提的是，这道‘萝卜饺子’可以算得上是一道素饺。不用加入各种肉馅，完全靠萝卜里面的滋味来打动食客的味蕾。
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