第四百四十九章 松本-《游戏开发巨头》
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它的脂肪香味无与伦比,极为浓郁,鲜美异常,在嘴里略微咀嚼一下,就会感受到,一种像是连绵不绝的巨浪一样的口感跟味道的冲击。
还有一点值得一提的就是。
很多人说吃鱼生就是吃一个新鲜,吃一个原味,其实这只是知其然而不知其所以然。
真正好吃的鱼生,绝对不是新鲜就够了的。
甚至可以毫不客气的说,尤其是好吃的鲔鱼鱼生,绝对不会是一般的人认为的那种,这是刚刚从筑地市场上面采购来的最为新鲜的,绝对最美味!
呵呵。
对于这种说法杰斯特是最为嗤之以鼻的,实际上,一般的鱼生分为两类,一种叫做赤身,就是红色的肉质直接裸-露出来,不带皮的,而另一种,就是亮身——顾名思义,这是带着银色的鱼皮的。
深海鱼没有鱼鳞,所以是不用去鳞的。
当然,像是文蛤,北海道甜虾,章鱼,海胆,柱贝,鲑鱼子,星鳗,干瓢等等这些特别的刺身食材,当然就不包含在鱼生的范围之内讨论了。
只说鲔鱼,最好吃的鲔鱼鱼生,是需要进行熟成的,而最好的亮身鱼鱼生,是需要醋腌的。
这个说起来有些复杂,只是简单的说一下什么叫做熟成。
尤其是像鲔鱼的肚腩这种脂肪含量很高的肉类,如果直接新鲜的拿来就吃,那么根本就不可能尝到那种充溢着脂肪浓香的口感,而所谓的熟成,就是通过一个特定的低温长时间的静止,让肉类的吃放,均匀的自然的充满整个肉身。
这个过程,就叫做熟成。
对于鲔鱼鱼生来说,这个至关重要,可以说,一个鲔鱼刺身好不好吃,全看熟成了。
而且熟成的时间可不是不算短的,比如说在未来的寿司之神,小野次郎的那间寿司店里面,对于鲔鱼大腹熟成的时间,大约就在十四天左右,所以那些所谓的什么新鲜的位于最好吃的说法,是多么的不靠谱了吧。
当然,其实一家正宗的日式寿司或者是刺身店里面,评价他们的水平有一个很管用标准。
那就是看一看他们的玉子烧做的好不好吃。
如果这家店的玉子烧做的好吃的话,那么这家店的水平肯定是非常高的,如果这家店的玉子烧做的一般的话,那水平也就是just-so-so了。
什么叫玉子烧呢?
你可以暂且的将其当做日本煎蛋,但是跟煎蛋的区别还是很大的,这是用鱼胶,山药,蛋跟高汤混合后,煎制而成的,外形很像是我们经常迟到的那种生日蛋糕的底下的那一部分。
但是味道口感完全不同,甚至根本就不能够以道里计。
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