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    “晚雪火锅”可不是一家火锅店，它是一家如假包换的包子店，若是向氏包子以肉包子闻名，那么“晚雪火锅”就是以菜包子和向氏包子分庭抗礼，完全不落下风。

    不过真正让李煜铭记在心的不是“晚雪火锅”的菜包子如何的色香味俱全，白面红油辣菜何等的诱人，而是晚雪火锅的“泡菜”。

    泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国南方地区家喻户晓的一种佐餐菜肴。

    川系泡菜制作简单，经济实惠，易于储存，食用方便，原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等，蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。，因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，富含维生素c、维生素b1、维生素b2等多种维生素，以及钙、铁、锌等多种矿物质，是很好的低热量食品，还含有丰富的活性乳酸菌，对人体很有好处。

    泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜，药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。

    川系泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜，滚水菜也叫洗澡泡菜，是菜在料水里泡一两天即成，随泡随吃，时间长了会变酸，如萝卜皮、莴苣等，深水菜是菜长时间泡在料水里，如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等。

    川系泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法，在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。

    川系泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜--调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。

    李煜最喜欢吃的泡菜莫过于泡洋荷了，洋荷别名野姜、茗荷、阳霍，为姜科，姜属多年生草本植物，原产我国南部，栽培历史悠久，大多为房前屋后零星种植，洋荷可菜食和药用。

    洋荷又名野葁，因此有股葁味儿在里面，炒菜时香气四溢，洋荷的营养价值较高，每100g嫩芽、花轴中含蛋白质12.4g，脂肪2.2g，纤维28.1g，维生素c和维生素a共95.85g，地下茎风味似姜，根还可以入药，经常食用，具有强身健体，防病祛病之功效。采食嫩芽、嫩茎和花穗，可凉拌或鲜炒鲜炒时放点辣椒一起，其味别有一种清香，食来特别开胃。

    李煜和“晚雪火锅”渊源颇深，初中的时候没钱，父母每天早上给一块钱的早饭钱，包子大的三毛，小的两毛，一块钱可以买两大两小四个包子。

    李煜那时候的饭量就不小了，四个包子也就垫了个底，当时晚雪火锅有免费供应的泡菜，主要是包菜和嫩萝卜，满满的一盆放在后厨，李煜每天早早的就来了，买了四个包子，然后轻车熟路的摸到后厨打上满满一碗泡菜，泡菜吃起来酸甜爽脆，一顿早饭吃的饱饱的，不顾“泡菜小姐”异样的眼光，厚着脸皮打着饱嗝心满意足的去上学。

    “泡菜小姐”是李煜对年轻的漂亮的女老板的称呼，男老板是个憨厚老实的年轻人，长相有些显老，沉默寡言，和员工在一旁的案板上揉面团，包包子，李煜一年到头也没见他说过几句话，要是不了解的还以为他是个哑巴呢，女老板长得漂亮，穿着打扮时尚性感，嘴皮子也利索，负责卖包子收钱。

    据说做生意有个说法，店里要是有个美女，来光顾的男客人会呈几何倍数的增长，尤其是还是个经常春光乍泄的性感美女。

    李煜小小年纪自然是没去统计，只知道女老板还负责泡菜，要是没泡菜了就叫女老板，“泡菜小姐”名副其实。

    久而久之，李煜和女老板也熟悉了，渐渐的知道女老板比李煜也大不了几岁，和男老板结婚后一起经营这家包子店，男老板话少，但是手上的活不赖，他们自己也没想到生意会这么快火爆，在县城很快声名鹊起，难得小两口还朴实善良，免费给客人提供不少吃食。

    有时女老板还招呼李煜，“我昨天新泡的豆角，你去尝尝。”顺带送几个肉包子，女老板的手艺确实不错，至少不比母亲的差，在李煜心里母亲不管做什么都是最好吃的，这已经是对“泡菜小姐”最大的肯定了。

    店里坐着吃的人不多，很多都是买了带走的，白色的大蒸笼前面站着一个围着白围裙的漂亮的少妇，一双丹凤眼顾盼生辉，靓丽的脸上笑意盈盈，“各位，稍等一下，包子马上出锅了，这位奶奶，您要十个是吧？小弟弟，你的是两个对吧？在这吃？泡菜在后面，你自己去盛。”

    听着熟悉的语气，李煜忍不住笑意，找了张人少的桌子，“老板，十个包子一杯豆浆，在这儿吃。”

    “好的！”

    “泡菜小姐”没时间回头，包子出锅了，等的人忙把手里的碟子塑料袋递过去，一阵手忙脚乱，一大蒸笼包子一卖而光。

    幸好第二笼出的快，“泡菜小姐”端着一碟包子走过来，“给，这是你的十个包子，咦？是你？”

    “怎么，是我你很惊讶？”李煜打量着眼前的漂亮少妇，肤色白皙粉嫩，难得的是时间在她身上停止了，“你怎么越活越年轻了，打美容针了？”。

    “泡菜小姐”掩嘴轻笑，“什么美容针，我这是天生丽质，你上次来是什么时候？三年前？来一趟就是稀客，我能不惊讶嘛。”

    李煜咬了一口包子，“你这儿的包子我做梦都想吃，这次总算如愿以偿了，一会儿给我多装点，我带走。”

    “是想吃包子还是泡菜了？知道了，你慢慢吃，我先去忙就不陪你了，你走的时候留个电话吧，以后也好联系。”

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