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    小曲和服务员把点心放到桌上，铺好餐巾再将面放到两人面前。从口布下取出镶金头的雕花乌木筷，双手轻飘飘地递到李芝琪手中：“李先生，尝尝我们的肉丝面。”

    李芝琪接过筷子将碗中的面拌和均匀，挑了一小箸面条送入口中，只觉得满口清香与刚才闻到的香味更加不同。面条滑嫩爽口，劲道弹软。滋味鲜而不腻。忍不住点头称赞道:“好香。难得这么细的银丝挂面还这么劲到。呣，呣，不错，喔？怎么面条里面也另有滋味？”

    小曲接话道：“李先生果然是美食家，面条内部的滋味都能品尝清楚。李先生可知道这面条的面是用什么和的么？”

    李芝琪摇摇头，茫然看着小曲。小曲浅笑道：“这可不是用清水和的面。不然这么细下水一煮还不又粘又散了？这是用猪蹄和肘子慢火煨制高汤炖的麦片汤调和而成的面汁，和面时按每斤面粉再加两只鸡蛋的蛋清调和面粉。充分揉均，饧面15分钟。再用压面杠压成面坯，最终经过擀、压、拉三道工序成的银丝面。所以面条里面也有滋味。”

    李芝琪有尝了一条肉丝，惊讶的道：“这是什么肉？竟让尝不出来是禽还是畜。肉香清雅自然，不带任何香料遮盖却毫无肉类的腥臊。口感鲜嫩细滑，味道咸鲜略带甜味。在碗里有形有样，但却能入口即化。”

    小曲道：“李先生这品味的功夫果然了得，品尝都是极专业的。这是从生长在河流入湖口处，8两左右一只的鲜活湖蟹10只。从大鳌内取出的肉，加少许浸泡白胡椒过夜的10年以上的女儿红去腥。入味后加两只鸽子蛋的蛋清搅打成蟹糊，压成一分厚的肉饼隔姜片，盖葱白蒜片，上笼隔火蒸十分钟。再横刀解片纵刀切成肉丝造型。用小磨香油温油过火入味。滤去余油趁热装碗。重要的是面熟肉好，两下配合不差分毫。”

    李芝琪听罢饶有兴趣地开玩笑道：“喔？这碗面好像都有名堂，到不成这香葱和小油菜的面码也有讲究不成？”

    小曲一惊道：“李先生真是见多识广，连这也推断得出来？这小油菜是选择今晨菜园新采的小油菜，精选两叶一心的菜心，洗净后晾去水分备用。关键是焯菜心的高汤。这高汤需用小火炖过夜的老鸡汤，用里脊肉末吸取浮油。去油后的清汤加上好香菇，金针大火煨制。汤开过后改小火放入适量冰糖、精盐和三滴镇江香醋。在汤滚开时将菜心放入焯水入味，然后趁热放到刚好加上肉丝的面上围成造型。”

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