第三百零二章 对决麻钦-《食戟之冒牌小当家》


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    而且每当这个时候,还会用些“任性”的方式还击!

    比如连带着还有些对其他人记仇式的挑衅,可惜语言不通,挑衅效果削弱了8o%……

    部分能听懂的“大人”,显然也不愿意和看起来还在“孩子”的范畴的爱丽丝一般见识。

    九寨沟的牦牛,大多属于九龙牦牛,一些大型野生牦牛,甚至能够达到一顿重!

    不过驯化放牧的牦牛,通常要小不少,像是九龙牦牛、白牦牛,都算是牦牛中比较小的,成年公牛也就27o公斤左右,而水牛的成年公牛,体重将是其三倍,黄牛的成年公牛也有其两个半!

    不过牦牛的体重,比较“撑体格”,看起来很雄壮,不会有肉牛那种肉“圆”的感觉……

    水牛和牦牛的屠宰率、或者说是出肉率,都在一半左右,也就是27o公斤的牦牛,能分割出14o公斤左右的牦牛肉,而黄牛的屠宰率则要稍高一些,一些培育出来的肉牛,屠宰率甚至可以达到6o%。

    不过论肉质的话,牦牛肉与水牛、黄牛还是有很大区别的。

    毕竟正宗的牦牛,都是纯放牧饲养,食物以草科植物为主的放牧牛,与食物为饲料为主的养殖牛,显然不会相同。

    虽然精饲喂养的牛,肉质营养不见得比放牧的牛差,但是普遍认为放牧牛会有饲养牛所没有“野味”!

    甚至有人认为,放牧的畜类肉质,应当属于半养殖、半野生……

    牦牛通常被认为,比普通肉牛更具有“牛味”,虽然从商业价值上,并不如澳洲牛肉分级、岛国牛肉分级或者美国牛肉分级中的那些前排佼佼者。

    而且用其他的分级方式,对牦牛进行评级的话,等级也不会高。

    原因很简单,无论哪种分级,牛肉的脂肪含量、或者说是“雪花”、“霜降”的分部,都是重要的考量数据,通常雪花牛肉的脂肪含量高的同时,胆固醇的含量会下降,也是通常认为的牛肉高档的象征

    比如造假的神户牛肉,就会在普通牛肉中注射脂肪,造成牛肉外表上看似美好的“雪花”……

    但是牦牛的特点,就是热量、脂肪要小于普通牛肉,料理方式也有很大区别,将它用以普通牛肉的分级方式进行评估,本身就仿佛是在用鸡肉的标准评估鸭肉,并不客观……

    从某种程度上来说,同样是牛肉的话,雪花牛肉和牦牛肉对比,如果让肉类大师水户郁魅来选,肯定会选用前者,而如果让香料大师叶山亮来选,或许就会有不同的答案了!

    比普通牛肉更重的“牛味”,如果料理方式恰当的话,将会营造出与普通牛肉不同的美味。

    当然,如果技艺不够的话,将可能会弄巧成拙。

    刘昴星如果没有“触觉”的话,也无法在短时间内,就察觉到牦牛与普通肉牛在结构上的不同。

    甚至如果不是“刀功神髓”已经觉醒的话,也做不到如此干净利落!

    “这种刀法我好像在哪见过,你是雷家……不对!刘……昴星?等等,你不会就是那个‘刘家’的人吧?本来听说‘刘家’和远月的关系……咳咳,我还以为只是巧合呢!”德吉目光炯炯的说道。

    刘家的大本营、或者是对料理界的影响力核心是在广州,不过在老家四川,刘家子弟也经常出没。

    只不过德吉一开始认出绘里奈之后,本来的就想到了远月系与刘家的一些龃龉,所以并没有将刘昴星、刘昴苑往刘家上想。

    雷家能使出“猛牛青龙斩”的人,也过一掌之数,即便是雷瑜也未必能在刀功上,做的比觉醒“刀功神髓”的刘昴星更好,不过德吉的确见过类似的刀法,感觉出了眼熟。

    “诶?我姓刘的确只是碰巧,但是和他们的确也有些关系……”刘昴星也不知道应该如何解释。

    “原来如此,看来我必须全力以赴了!”德吉说着也已经拿出了自己的剔骨大刀,不过尺寸上比刘昴星的要小上不止一号。

    刘昴星则是在最初,简单的将牦牛各部分分割好之后,又用了十分多钟、就用牦牛皮垫着,用小一号的“解牛刀”,将各大部分的牦牛肉,进一步分块……

    在德吉家的时候,刘昴星也见过这位麻钦的厨房,各种设备虽然不能像远月酒店、阳泉酒店中那样一应俱全,但是该有的也都有,甚至还着实有一些偏门的设备,现代化程度不下于普通酒楼,与外面看起来很复古的房屋样式截然不同。

    没想到在“挑战麻钦”的料理对决时,依旧这么复古,连个料理台都没有。

    肩肉后面的上脑,后腰肋处的外脊、也就是所谓的“西冷”,上脑与西冷之间的眼肉,最适合做牛排的菲力、也就是里脊,后臀的三岔肉、林肉、三角牛林,以及前胸肉、后胸肉、三筋、辣椒肉、牛腩肉、贝肉、花腱肉、金钱腱肉……

    虽然是半跪在台上,就这样用牦牛皮垫着进行处理,但是也就十分钟的功夫,刘昴星便已经做好了更细致的分切处理。

    或许是因为空气清新的原因,虽然天气很凉,但是九寨沟午后的阳光,显得异常明媚。

    而在这明媚的阳光下,刘昴星面前的牦牛皮垫上,一块块已经分门别类的牦牛肉,显得栩栩生辉……

    “怎么回事?你们有没有一种感觉……好像……这些生牦牛肉摆在这里,就令人看起来很有食欲的样子!”

    “的确很奇怪,尤其是在他刚刚切完的时候……”

    “我也感觉到了,就好像他分切的是,已经烤的恰到好处、涂抹了我最喜欢的酱料的烤牦牛肉一样!”

    而绘里奈等人,还有在场的其他几位麻钦,则感觉更加强烈,不过只是在每部分的肉分切的时候一闪而逝,在刘昴星完成分切后,马上这种感觉便消散了。

    不过只有少数几个人,猜到了是怎么回事儿,对于刘昴星的刀功,认识的也更加深刻……

    没错,正是因为刀功之精湛,而有了一丝激“源”的先兆。

    当然也只是先兆而已的,距离“源料理”还差得远!

    而此时与场下的人表现不同,与刘昴星同台的德吉,反而仿佛一无所觉一般,仍在进行着自己的工序……

    刘昴星也抬头看了一眼,现德吉正在清理着牦牛的内脏。

    虽然与刘昴星的刀功没法比,但也算是动作利索。

    但是令刘昴星不懂的是,德吉现在正在做的,单纯是在和牛的内脏“较劲儿”,完全没有分切牦牛肉的意思,通常这种情况……

    “难道要整只牦牛一同料理?”刘昴星心中疑惑着。

    不过却没有多想,而是翻手又去准备起了自己用的酱料、酱汁……
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