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    第二种是鱼头火锅底料，这一种底料关键的是辣椒，里面再放进豆腐，最后香菜点缀就是锦上添花了。鱼有明目作用，鱼汤有滋补作用。

    第三种是仔鸡汤底料，清淡清香，配些时令小菜，喜欢清淡的可以上这个底料。

    第四种是针对女性的底料，鸽子汤底料。里面可以放些冬虫夏草、人参、当归、红枣等滋养中药，再配以山药、木耳、枸杞等。

    这几种火锅有几个共同的特性，是特别注意的。

    吊汤，是整个火锅成败的关键。俗话说“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓”，所以在吊制白汤时注意原料得搭配，才能保持汤鲜味美。其特点是：颜色乳白，味正，稠度较浓。

    在熬底料前，先将原料（也就是大骨、鱼头、鸡仔、鸽子）用凉水浸泡一个小时，也就是半个时辰，让各种养分充分凝固，熬出的汤才鲜香味美。吊汤时加入葱姜料酒胡椒，一次性填满水，中间严禁往汤锅里加冷水，如果汤熬干了也要加开水。在熬汤时，要不停的把沫子打出去，才能保证汤汁乳白。用大火熬的汤为浓汤也是白汤，用小火炖汤为清汤，这点一定要注意。

    李紫玉又说了几种汤底配的材料，说的很详细。

    李紫玉不打算总往镇上跑，所以都说得很细，希望酒楼的厨师能根据他写的这些，做出各种特色的汤底。

    在李紫玉和将俊璋书写火锅汤底配料时，小山带着几个小的静静的守在一边，没有一个人说话。他们都用充满敬佩的眼神看着姐姐，脸上满满的是自豪和骄傲。

    李紫玉整整用了一个时辰才说完了，说的是口干舌燥。

    小山见姐姐干渴的样子，忙去堂屋锅里舀来一碗开水，李紫玉端着碗围着碗边急切地吸溜着喝水，那样子，逗笑了大家。

    小武高声叫着：“姐，我也会。高粱糊糊就是这么喝。”

    李紫玉停下喝水，默默地摸摸小武的头，没有说话。心里却坚定的说：放心，姐不会让你再喝高粱糊糊了，我保证。

    将俊璋坐在椅子上认真地看着手里的东西，心里对李紫玉产生了由衷的敬佩。手里东西看似就是一个菜谱，可里面的搭配就有讲究了。没有一定程度的学问，写不出这个东西。奇怪，她那个师傅真的什么都懂吗？
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