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    笔趣阁手机端    http://m.biquwu.cc        回家路上已经快要到中午了，正好想到自己锻炼厨艺的计划，叶霜干脆顺路拐去超市买了些菜。

    国内生鲜冷链最近几年发展得不错，只要不是冲着特价商品去的，实际上超市里还真能买到不少新鲜的好东西。当然这得是在全国连锁的大型超市才算，要是地方规模的那种小超市，货品不全或是不新鲜也是不可避免的事情……

    有人觉得做菜这种事情看的是天分，但是叶霜在接受记忆融合之后，已经习惯于把每种技能都用数据化模式来具体分析了，所以在她看来的话，厨艺无非也就是几方面的综合能力组成。

    比如说记忆力、专注力、身手协调能力、观察力以及配置组合力……

    学过做菜的人都知道，当厨师最首先就是要记菜谱，前人已有的地道名菜，每一个步骤都必不可少，比如大肉下油前飞没飞过水，最后出来的成品就是完全不同的感觉，包子冷水上锅还是沸水上锅？！面皮的柔软度也大有区别。

    每道菜的油温要多少？煮炒几成熟的时候该起锅？化糖用油用水还是干化？！

    每一个细节漏掉或是混乱了先后顺序，最后出来的菜肴说不定就与预期的天差地别。

    其次是刀工灶工，切片切丝要练，颠锅抡勺也要练，没有几年工夫你就想动灶火？！大师傅没一耳刮子扇过来就已经算客气了。

    火候要多大，时间要多长，发酵调味要放多少比例才最合适？下盐什么时间什么分量才合适？还有创新新菜的话，食物宜忌都背了么？！调味、口感以及营养搭配怎么才能融合得最好？！

    大部分人一想到这么多要注意的事情就觉得头疼，所以一般家庭顶多也就会做些家常菜……什么叫家常？！主菜配菜圈切好，烧油热锅后一古脑儿丢下去，混炒混炒下盐起锅就能吃的，这就叫家常菜。讲究点儿的人家也无非就是分个下主菜配菜的先后顺序罢了。

    各家主妇们顶多再背熟练熟几道大菜，逢年过节请客喝酒的时候拿来撑场面往桌上一端，这就能被称做“好厨艺”了。

    就算是五星酒店的大厨也会有自己的拿手菜和不拿手菜，因为记忆力有限，谁也不敢说自己背得下所有正宗菜谱中的每一个细节步骤。
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