第(3/3)页

    而怀石料理与会席料理的主要区别，在于就餐的形式上：怀石料理提倡的是缓慢而又先后顺序地品尝食物，菜品会一道一道呈现与顾客的面前，中间穿插各种酒类、汤类和小菜，但寂静、祥和、清淡的风格才是怀石料理的主题，有没有茶倒不是主要区别。

    而会席料理则是在明亮快活的环境里，在顾客面前呈现出各种食材的色彩斑澜的组合。

    席间伴着各种精心选择的酒类，让就餐的食客得到色香味的满足的同时，享受美酒与佳肴的配合，这是会席料理的特征。

    怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高而被一些人视为艺术品，高档怀石料理也耗费不菲。

    怀石料理中精致可口而富有美学意义的菜品以及周至的服务再加上精心营造出的意境，者的组合使得就餐也成为了一种无与伦比的审美体验。

    怀石料理通常是三菜一汤，当然根据情况，也有种类很丰富的时候。

    怀石料理的季节性强，每个季节的食品搭配都不一样。

    以春季怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。

    现在通常又多一道小菜叫“寄放钵”。

    用完了汤、饭，可饮一杯清酒，再进“寄放钵”。

    除材料外，怀石料理很讲究食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶等所塑造的空间美。

    在各种日本传统料理中，怀石料理的品质，价格，地位均属高等级的，不少日本人认为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。

    怀石料理只限于一年四季应季的食材而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度利用食材的色泽、香味和味道。

    哪怕是一条切下来的碎片，绝不浪费。

    适当地烫或冷却盛装的器皿，让客人热菜可以趁热吃，凉菜可以趁凉吃。

    非常重视这样的体贴关怀的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那里之前的时间。

    做菜单时，注重尽量安排山珍和海味的排列，面对鱼刺较多的鱼也会剔得极为仔细。

    考虑用餐的方便，同时用的器皿之间的搭配问题，适当地对食材进行改刀。

    怀石料理对于主人和客人的礼仪都有着严格的要求。

    主人在准备招待客人的食物的时候，只有应时的食材才能列入菜单，在重视季节感的同时，还要最大限度的展现食材的色、香、味等特点。

    即便是从食材上切下来不要的东西也决不能浪费。

    要重视端上菜肴之前的准备，热菜就要是热的，冷盘就连盛菜的盘子也要保持冷的，才能端上给客人，这是必须重视的地方。

    在配菜单时，要注意其中出现的海产、野味和家常菜的组合不要有重复。

    不方便食用的东西要先切上斜十字纹，这样比较容易入味，也更方便吃，骨头多的东西要先把骨头剔除干净再端出来给客人。

    关于盛装食物的餐具的配置组合也要多多费心。

    而客人在用餐的时候，也是有很多需要注意遵守的事情。

    吃烤鱼的时候，整条的鱼要从后脊部开始吃。

    在吃完了正面的部分之后，也不要整个翻过来，而要保持原样将骨头的部分取下，然后再吃下面的身体部分。

    吃刺身的时候，芥末不能溶在酱油里，而应放在刺身的单侧，而另一侧蘸上酱油来吃。

    煮菜像芋头这种滑滑的菜，要用一支筷子刺进去，另一支筷子夹着来吃。

    串成串的食物，不能直接拿着一串来吃。

    首先应该把食物从串上取下，切成适当的大小之后再用筷子夹来吃。

    听着李泽晗向她科普的这些东西，金泰熙真的是觉得隐隐有些头疼。

    毕竟这些规矩真的是太繁琐了一点。

    不过她旅行的时候，比较喜欢入乡随俗，所以还是耐着性子继续听下去。


    第(3/3)页