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    洪阳蚝烙的制作十分考究，用的是特制直径五十公分的圆鼎和阔面圆炉，把调均的粉浆先倒下布满猪油的圆鼎中，然后下其他配料。下其他配料时的先后缓急在老板手里看起来就像是一章富有章法的乐曲，赏心悦目。下完调料后，鲜蚝和鸡蛋最后下鼎。

    耗烙做好，盛盘。看见端上来的耗烙，萧雅韵一皱眉头抱怨道：“这跟我在转角遇到爱里看见的蚵仔煎样子不一样啊。”

    我一翻白眼，得，这下算是知道这妮子从哪知道的蚵仔煎这名字，合着是从偶像剧里。

    但是从某个角度来说这妮子其实说的也没错，潮汕耗烙和蚵仔煎虽然说指的是一种食品，但是样子，的确有些不一样。耗烙的颜色偏暗，再加上这家耗烙店给的耗烙量很大，使得这一盘耗烙看起来颜色更是整体灰暗风格，和那些通体金黄色看起来诱人至极的蚵仔煎的确是不太一样。

    看着一脸嫌弃的拿筷子戳戳就是不下口的萧雅韵，我不由苦笑道：“看一样事物好不好至少也要从色香味三样来评判吧，你总不能因为长得不好看就断定这耗烙它不好吃吧。”

    萧雅韵点点头，不甘愿的拿起筷子夹了一筷子耗烙送进嘴里，下一刻，这妮子抬起头来惊喜道：“好香！好好吃！”

    不用再说其他，简简单单的五个字，就足以证明色香味三样，潮汕耗烙在色上面虽然落后于台湾蚵仔煎，但是在后两样的香和味上，却又将这一点落后给彻彻底底的拉了回来。

    区别于台湾蚵仔煎，潮汕耗烙要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”，指的是煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，潮汕地区称猪油为“朥”。

    也正是因为使用猪油制作这耗烙，所以使得潮汕的耗烙与使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，而且由于猪油沸点比植物油高，使得煎出来的蚝烙也比一般的蚵仔煎酥脆，可谓是真正达到外酥里嫩的口感。

    柔软、细腻、鲜美、新香，酥而不硬，脆而不软。这些词都可以但不足以形容耗烙的美味，外面裹着蛋液和香菜的牡蛎酥脆但是没有焦味，当咬破这一层外壳的时候里头鲜嫩无比的牡蛎肉和舌尖相接触，再配上沙茶酱和鱼露，一股难以言明的味道便在口腔中弥漫开来。

    我和萧雅韵两个都连吃了两份耗烙才满足，不继续吃的原因不是因为吃不下了，而是因为耗烙的油分太大，第二份吃到后来觉得有些腻了，再吃第三份就没最开始的那种味道了。
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