第(3/3)页

    “我认为，这里用的并不是最好的鲍翅，而是散翅。”说着，她拿起筷子，夹起一根细软透明的鱼翅，轻轻一抖，鱼翅就断掉了。

    “真正的鸡包翅，”刘昭的青葱玉手指了指煲锅，“注意，不是煲汤的煲，而是，鸡肚子里面包着鱼翅。”

    此时的齐雅丽已经好奇地放下了筷子，而安扬眼中的爱慕更加浓烈了。

    “且不说上好的大排翅繁复的发泡过程，就这鸡的选用也是很有考究的。先用真正的土鸡老母鸡熬汤，澄清去油。再将包着鱼翅的拆骨嫩鸡放在煲锅中，加上熬煮好的母鸡汤，猛火清蒸。”

    “为什么不用老母鸡直接熬煮呢？”齐雅丽平时最喜欢做菜，她提出了疑问。

    “有两个原因：第一，煮老母鸡耗时太长，鸡汤煮得够味了，鱼翅可就化掉了。第二，老母鸡的汤虽然好，但是本身的肉却老而柴，就像桌上的这只。”刘昭用筷子指了指那颜色金黄的鸡身。

    “呀，听你这么一说，这做菜还真是一门艺术啊！”齐雅丽赞叹道。

    “呵呵，原来被这么多号称美食家推崇的一道菜，在你这里却是一无是处。我看，这家酒店的老板要是知道，他该考虑换厨师了。”安扬也对这道鸡煲翅失去了吃的兴致。

    “你这么评价厨师是不公平的。”刘昭纠正道：“其实这位厨师应该擅长做浙江菜，对这道广东菜没有太多的研究也是可以理解的。”

    “切，少卖弄了！”兰妮刚被刘昭的一席话打击得颜面尽失，但是她怎么也咽不下这口气，寻找着机会，反唇相讥。

    “请问刘小姐，你怎么知道厨师会做哪样菜品？还是，你本来就是那厨子的亲戚？”

    刘昭看都没有看兰妮一眼，只是再次拿起汤匙，从一只荷叶边的汤碗中，舀出一勺浓稠的甜汤，细细品尝着。

    “这道桔络明骨，色泽黄白相映，味道爽滑香甜，正是地道的江浙风味。这鲨鱼软骨发涨去腥的手法高明，可见厨师的功力深厚！”

    刘昭又指了指安扬眼前的几道菜，继续点评道：“这宁式鳝丝，和那干炸响铃，都是浙江菜系。你可以尝尝，是不是很有那边鱼米之乡的特点？”


    第(3/3)页