第一千七百七十一章-《盛唐不遗憾》


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    因为时间来得及,且兔皮的价值比兔肉还要大,所以,自然要用这两种办法,保留完成的兔皮了,就是后厨的这些家伙要辛苦一些了。

    关于兔肉的菜谱,李安手里至少有几十份,不过,兔子只是饭馆的其中一道菜而已,自然不能为了一个兔肉准备太多,饭馆菜的种类太少不容易吸引顾客,可若是菜的种类太多,制作的时候会非常麻烦,也不利于经营。

    李安给后厨准备了几份关于兔肉的菜谱,让他们先准备着,比如五香薰兔肉,就是一道不错的美味。

    制作五香薰兔肉,需要准备的原材料有,新鲜的兔肉十斤,葱、姜各三两,佐料需要精盐半斤,花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各半两,料酒二两,红糖二两。

    制作的流程也很简单,先将剥好的鲜嫩兔肉放在清水中漂洗两小时,浸出血液,捞出后控去表面的水分即可下锅,将以上配好的原、辅料放在锅内,加入适量水,水的数量以刚好浸泡五千克兔肉为度。如果兔肉用量大,可按以上配料比例加量,汤配好后,将锅放在火上,一边烧火一边搅动,待汤沸时下入兔肉,煮半小时至一小时后,检查是否煮熟,如果已经煮熟,可以停火,如果不太熟,可以用小火再煮一会儿,待兔体熟透后捞出,用净布擦干兔体上的汤。

    如果是生产熏兔或是经常做熏兔的饭馆,煮过兔的老汤不能倒掉,汤愈老愈好,如果不是每天都煮,可以把汤每天烧开,以便保存。老汤用的时候,继续加进一些配料和佐料,但不是全量,凭经验适当掌握。

    煮好擦干的兔放在熏箅上,锅内放一些干阔叶树的锯末,香木锯末更好。然后加入红糖少许,同锯末混合均匀,在锅底摊开,将熏箅坐在已准备好的锅上,盖好锅盖,开始烧火熏制,当锅盖边缘冒白烟的时候,将锅端下来停一会,再烧火熏,连续两次,大约半小时左右即成,这种美味制作出来之后呈红褐色,味香不腻,是一道色香味俱全的食材,不过,制作这么一道菜需要十多个消失,后果一夜都别想睡了,还好李安麾下有众多后厨,他们可以轮流休息的。

    这道五香薰兔肉是需要提前准备的,但也有一道兔肉菜肴是不需要提前太久进行准备的,这道菜就是兔肉火锅。

    这兔肉火锅是可以让吃这道菜的人自己做的,只要客人等得起就行,这道菜需要准备的食材不算多,主要就是新鲜的兔肉两斤,白菜一斤,湿粉丝半斤,盐,姜,葱少许,熟酱油一两,辣酱油一两,鲜汤两斤。

    虽然不需要提前制作,但材料还是要提前主板好的,若是客人等不起,也可以为客人提前做好,这样客人就不用自己等候了,具体步骤是先将兔肉切成方形的小块,入开水锅中略焯取出,清水洗净,然后放入炒锅,加清水三斤、葱结、姜片,加盖烧沸后撇去浮沫,加酒焖烧至兔肉熟,然后将白菜切成细长的小条,入开水锅焯熟取出,湿粉丝洗净,最后火锅中先放入白菜与粉丝,再放入熟兔肉块,倒入兔肉汤,再备鲜肉汤两斤,作添加用,加盐、生姜,加盖,点燃火锅烧沸后即可食用。

    第二日一早,李安与赵曳夫起的都比较早,今日是饭馆开业的第一天,自然要提前一些起床了。

    “宝贝这么早就醒了,要不要多睡一会儿。”

    李安搂着怀中的赵曳夫,轻轻捏了几下,温柔的问道。

    赵曳夫莞尔一笑,温柔的回答:“爸爸好坏,不睡了,早起做饭了。”

    “好,咱们早起开店,今天开业,有免费的加糖豆浆,人气一定不会少,都不知准备的豆浆够不够用。”

    李安皱眉说道。

    港口的人口不算特别多,但此时也有好几万,仅仅干活的工匠就不是一个小数目,这么多人若是都奔着这免费豆浆而来,李安的饭馆还真有可能会被挤破,很难想象这是怎样一种场景。

    “走,咱们先去店里看看,等咱们吃好了再开业做生意。”

    赵曳夫笑着说道。

    李安点头表示同意。


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