第一千三百一十六章-《盛唐不遗憾》
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“好家伙,李侍郎知道的可真多,都能当郎中了,哈哈!”
李豫笑着说道。
李安自豪的说道:“何止如此,这才说了一小半,还有更多的呢?以前自己买乌龟的时候,总结了很多技巧,可惜现在都有下人去市场上买了,都用不上了。”
李安所说的选择乌龟的技巧,是购买活体乌龟的时候,通过看,摸,抓,比,查,试六个步骤,来确定一只乌龟是不是好乌龟,若是买到一个半死不活的,那就亏大了。
看就是观察,仔细的观察,野外生态放养的乌龟,尾部皱褶腹夹两边是自然的青黄色,腹部为白色。颜色自然,层次分明。作假的乌龟,为到达到青黄色的目的,有的用颜料染色,将尾部皱褶腹夹染成很黄的,有的在饲料中添加色素,则整个乌龟变成黄色,当我们在选购乌龟时,一定要仔细检查乌龟颜色是否自然,层次分明,当然,这个时代家养的乌龟不多,基本上都是野生的,也看不出啥区别。
摸就是动手,优质的乌龟,裙边肥厚硬实。手指按压下无印痕,手指按下去有印痕,能迅速复原。如果乌龟复原缓慢甚至难以复原则可以判断为劣质乌龟。
抓就是抓起来看看,优质的乌龟,野性足活动能力强,在温暖的时候能很快翻过身来,天冷的时候仅会慢一点,劣质的乌龟则冬季很难自己翻身。即使在寒冷的冬天,将优质乌龟放入水中,它能迅速游动逃跑,而劣质乌龟则反应迟钝。
比就是比较,优质的乌龟,褪皮时需要八九十度的热水烫才能褪皮,褪皮时可以大块甚至整块的皮褪下来。而劣质的乌龟,褪皮时的水温在七十度以上就可以了,褪下的皮的一片一片的仅指甲大小。褪皮时大块甚至整块褪下,这是劣质乌龟假冒不出来的,只有优质的乌龟才能做到。
查就是检查,优质的乌龟肠子较细,肝不肿大,腹内油自然黄,不易散,腹部平坦。而劣质乌龟看上去臃肿腹夹突出,肠粗肝肿腹内油多。
试就是用手把乌龟仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速行动灵活的为优等乌龟,如翻转缓慢行动迟钝的为劣等乌龟。
这些分辨的办法,都是李安在实践之中,一步步总结出来的,一般没有一定经历的人,是总结不出这些技巧的,而只要是经常买乌龟的人,慢慢的都能分得清楚,这便是熟能生巧。
乌龟汤之中的小母鸡属于配菜,是为了增加这道菜的分量,以及改善一下乌龟汤的口味,所以,一般是不吃的,除非人很多,菜肴不够的时候,才会去吃乌龟汤里的小母鸡,毕竟,在贵族的眼中,乌龟是高档食材,而小母鸡是普通的食材,两者具有很大的区别。
当然,到了后世社会,情况就相差不多了,因为有了完善的乌龟养殖技术,导致乌龟的售价持续走低,甚至最便宜的养殖肉龟,都与鸡肉持平了,吃鸡肉与吃龟肉代价几乎相同,如此,乌龟肉也就进入了千家万户,尤其是红白喜事的席地上,总是能见到乌龟的身影。
而即便到了后世,野生乌龟的价格也是很贵的,甚至,根本就不能捕食,因为野生的乌龟,有很多都是朝廷保护动物,谁要是捕杀野生的乌龟,尤其是千年的稀有乌龟,那是肯定要坐牢的,后果不是一般的严重。
乌龟肉如此大补,自然要多吃一些了,其余的各种美味也都尝了一下,味道都颇为不错,这个酒楼能在这个繁华地带开张,没有一点真本事是立足不了的。
剑南烧酒的味道自然也很地道了,在京城的各大酒楼,剑南烧酒是必备的酒水,任何一家酒楼几乎都有,还有西北的葡萄酒,普及性也越来越高了,还有一些名贵的茶水同样普及,有些女士来就餐不愿意喝酒的,可以用茶水代替的。
酒楼喝酒的人还是更多一些,一般很少有喝茶的,喜欢喝茶的都去茶馆了,另外,酒楼现在都有果汁了,也有一些含酒量极低的果汁,为的就是给不能喝酒的人准备的,只要里面有一滴酒,就能代表意思了。
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