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    说完，王勇不等刘彪回话，一把就把电话听筒给挂了，然后手脚熟练的一把又把电话线给拽了，看着毫无动静的电话，他伸手抹了抹额头上并不存在的汗水，这才长出一口气。

    书架的事情。交给彪叔，王勇一百二十个放心。所以他放下电话之后，扭头就去了堂屋。准备做一回他刚刚回忆起来的一种新式做菜方法。

    压锅菜，顾名思义，就是用高压锅做菜。这年头农村里可没几个人见过高压锅的。大部分人恐怕连听都没听过。

    实际上，所谓的压锅菜就是利用高压锅的特性来烹制一些特色菜肴的一种方法。

    通过脑子里的未来记忆，王勇知道这是在新世纪一零年前后发源于东北大地并逐渐扩散到全国的一种东北菜的新做法。

    以前很多饭店里也有用到高压锅来处理一些不容易成熟的食材，比如肉类。像牛肉，排骨。鸡鸭什么的。

    压锅菜其实就是为了省时省力，通俗点说那就是为了偷懒！把食材处理好，然后把调料，食材一股脑放到高压锅里，盖好盖子，焖煮一段时间就能够直接端上桌了，这不是偷懒是什么？

    一般来说，压锅菜讲究的就是省时省火，出菜上桌快，而且因为整个烹制过程都是密闭的，还可以保证食材营养不会流失。

    压锅菜菜品大多没有多少汤汁汤水，干香，味道浓郁，一经推出，就颇受北方人的喜爱。从东北大地迅速就的向全国各地传播开来。

    压锅菜一般分为汤压和油压两大类，主要是以汤压为主。

    汤压就是用一些老汤，比如鸡汤，骨头汤，高汤什么的，还有的菜是用啤酒代替高汤，靠着高压锅的特殊原理和控制汤汁用量，使得做出来菜干香，入味。

    一般适合这种做法的都是淀粉含量比较高的食材，比如土豆，玉米，芋头，地瓜等。代表性的菜肴有土豆炖牛肉，压锅鱼，排骨炖土豆，压锅猪手，压锅凤爪等。

    油压压锅菜也叫嘎巴锅，做法是把调料和食材放入高压锅，放入适量的油，开小火，这样食材本身的水分蒸发之后，食材，油，锅之间就容易产生酥香美味的嘎巴了。

    不过，这种方法一旦控制不好，很容易糊锅，所以采用这种方式的做菜的饭店着实不多。嘎巴锅的代表菜嘎巴锅大丰收，嘎巴锅泥鳅等。

    为了省事和不丢人，王勇决定今天就做几道普通的汤压压锅菜就好了。反正他们肯定是没吃过这种方法做出来的菜肴，更不可能知道还有嘎巴锅这么一说的。

    因为是他临时起意的想法，实现也没有准备食材。打开冰箱看了一下，有排骨和鱼，成了，做这两道菜就够了！

    排骨和土豆搭配，弄一个排骨炖土豆，汤就用自家的大骨头老汤，只要不炖的糊锅，味道自然不用说。

    绵软酥烂，入口即化那是基本要求！颜色浓郁，味道干香入味那是必须的。虽然之前没有尝试过这种做法，但是有着记忆里用电饭煲做米饭，煮排骨的记忆，王勇自认为应该不会在这道菜上丢人现眼的。

    至于鱼，王勇觉得还是清炖算了，汤汁就全部都用啤酒代替了。家里的这条鱼也不大，也就是三斤左右的分量，两瓶啤酒完全足够了。

    食材都一一处理好之后，王勇又发现了一个新问题。两道菜，可是家里只有一个高压锅啊？难道要先做好一道菜盛出来在去做第二道吗？(未完待续)

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